Na każde święta babcia robiła bigos szlachecki. Do dziś wszyscy wspominamy ten smak
Ten przepis na bigos szlachecki być może nie należy do najprostszych, ale jest warty każdej minuty spędzonej w kuchni. Nie wierzysz? Wciel recepturę w życie, a nie pożałujesz. Już po pierwszym kęsie wszystko stanie się jasne, a ten sam bigos będzie pojawiał się na każdej kolejnej wigilii w twoim domu.
04.12.2023 09:32
Bigos to potrawa, która w polskiej tradycji kulinarnej zajmuje szczególne miejsce. Przepisy na tę jednogarnkową potrawę opisywano już w książkach kucharskich z XVI wieku. Trzeba jednak zaznaczyć, że w tamtym czasie bigos nie zawierał... kapusty. Zwyczaj łączenia tego produktu z mięsem powstał dopiero dwa stulecia później i przetrwał do dzisiaj.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przygotowanie bigosu ze wszystkimi jego tradycyjnymi dodatkami — od grzybów, przez czerwone wino, aż po dziczyznę (chociaż można ją zastąpić łopatką wieprzową), to wersja potrawy zwana szlachecką. Cóż, tak przynajmniej mawiała o niej babcia. Z tym chwalebnym określeniem ciężko było się jednak nie zgodzić. Wystarczył jeden kęs, by poczuć się jak na szlacheckim dworku z XVIII wieku. Oto przepis, który zapewnia takie doznania.
Bigos szlachecki
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 500 g białej kapusty,
- 1 kg niezbyt chudego mięsa, np. dziczyzny, łopatki wieprzowej,
- 250 g kiełbasy jałowcowej,
- 250 g wędzonego boczku,
- 2 cebule,
- 10 wędzonych śliwek,
- 150 g suszonych podgrzybków,
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżeczka wędzonej papryki,
- 1/2 łyżeczki owoców jałowca,
- 1 łyżeczka mielonego kminku,
- 2 listki laurowe,
- 3 ziarenka ziela angielskiego,
- sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
- Grzyby namaczaj przez kilka godzin. Odcedź, ale nie pozbywaj się płynu — jeszcze ci się przyda. Pokrój na mniejsze kawałki.
- Białą kapustę poszatkuj, a kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Obie włóż do garnka i zalej wodą po moczeniu grzybów. Dodaj tyle płynu, by warzywo było przykryte. Gotuj przez godzinę z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, owoców jałowca, kminku i soli.
- Mięso i boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w plastry. Cebulę posiekaj.
- Najpierw podsmaż boczek i kiełbasę, następnie dodaj do nich cebulę, a jeszcze później — mięso. Przełóż do garnka z kapustą. Dorzuć jeszcze pokrojone w mniejsze kawałki wędzone śliwki oraz grzyby. Gotuj kolejną godzinę.
- Po tym czasie dopraw bigos czerwonym winem, majerankiem i wędzoną papryką. Gotuj jeszcze przez godzinę. Na koniec wrzuć do dania masło.
- Odstaw w chłodne miejsce na cały dzień. Po tym czasie raz jeszcze zagotuj i ewentualnie dopraw. Smacznego!
