Najgorsze błędy przy robieniu sernika. To dlatego opada i pęka podczas pieczenia
Dlaczego sernik opada albo pęka mimo najlepszych chęci? To jedno z najczęstszych pytań, jakie zadają sobie domowi cukiernicy. Choć sernik uchodzi za klasyczne i proste ciasto, wystarczy kilka drobnych błędów, by wypiek zamienił się w kulinarną katastrofę.
Poznaj powody, dla których sernik opada i pęka
Sernik to bezsprzecznie ulubione ciasto Polaków — według danych Glovo jest zamawiany średnio co niecałe cztery minuty, a badania SW Research potwierdzają, że trudno wyobrazić sobie bez niego święta.
Choć jego popularność nie słabnie, a polski sernik został nawet uznany przez Taste Atlas za najlepszy na świecie, wiele osób wciąż zmaga się z typowymi problemami przy jego pieczeniu. Najczęstsze z nich to pękanie, opadanie i zbyt zbita konsystencja. Winne są najczęściej błędy popełniane na etapie przygotowania ciasta.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Klasyczny Kopiec kreta z bananami
Miksowanie i temperatura pieczenia
Mistrzyni cukiernictwa Aleksandra Sowa-Trzebińska, członkini zarządu Cukierni Sowa, w rozmowie z Glovo podkreśla, że kluczem do udanego sernika jest właściwa technika oraz jakość składników. Zbyt intensywne miksowanie masy serowej to jeden z głównych grzechów — napowietrzone ciasto rośnie zbyt szybko i pęka podczas pieczenia.
Równie istotna jest temperatura. Pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze sprawia, że sernik najpierw gwałtownie wyrasta, a potem opada, tracąc formę i wygląd. Specjalistka zaznacza, że tylko delikatne mieszanie składników oraz odpowiednio dobrana, umiarkowana temperatura pieczenia pozwolą zachować nie tylko estetykę, ale i właściwą strukturę ciasta.
Składniki i chłodzenie sernika
Pamiętaj, że nie mniej ważne jest użycie składników w odpowiedniej temperaturze. Produkty prosto z lodówki nie połączą się dobrze i zaburzą konsystencję masy, a tym samym sernik się nie uda. Ekspertka zaleca, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
Kolejny częsty błąd to gwałtowne wyjmowanie sernika z piekarnika zaraz po upieczeniu. Aby uniknąć zapadnięcia się środka, warto zostawić ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na kilkanaście minut, by stopniowo ostygło.
Nie każdy twaróg się nadaje
Ostatni, ale fundamentalny element to dobór odpowiedniego twarogu. Trzykrotnie mielony, tłusty ser to podstawa udanego ciasta – gwarantuje odpowiednią strukturę i smak. Choć wiele osób kusi się na gotowe masy lub serki wiaderkowe, nie zawsze dają one pożądany efekt, chociaż są popularną alternatywą.
Jak widać, nawet najprostsze błędy mogą zrujnować wypiek, dlatego warto słuchać rad ekspertów i poświęcić chwilę na przygotowanie go zgodnie ze sztuką.
