Najlepszy kapuśniak wychodzi na tym mięsie. Jest esencjonalny i pełen smaku

Idealny kapuśniak ma wyrazisty smak, przyjemnie rozgrzewa i syci tak, że nikt nie domaga się od razu drugiego dania. Sekret tkwi w wyborze odpowiedniego mięsa do wywaru, które zamieni prosta, tanią zupę w prawdziwą ucztę.

Kapuśniak na tym mięsie będzie pełen smaku

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Ewa Malinowska

19 lutego 2026, 09:03

Prawdziwy, polski kapuśniak nie powstaje na lekkim drobiu czy samych warzywach. Najlepszy wychodzi na żeberkach wieprzowych, najlepiej mieszanych: surowych oraz wędzonych. To właśnie to mięso posiada idealne proporcje tłuszczu, tkanki łącznej i kości, które podczas powolnego gotowania oddają do wywaru wszystko, co najlepsze.

WIDEO
Schabowy na bogato, z szynką i serem. Idealny pomysł na niedzielny obiad

Kapuśniak na żeberkach

Dodatek wędzonych żeberek do kapuśniaku to niemal obowiązek. Wprowadzają one do garnka dymny aromat, który genialnie komponuje się z kwaszoną kapustą. Te mięsne z kolei są solidną wkładką, która na dłużej zapewni sytość. Tłuszcz pozwala także złagodzić mocny smak kiszonej kapusty.

Kapusta kiszona sama w sobie jest bardzo słona, więc wywar na żeberka solimy bardzo oszczędnie na samym początku i doprawiamy dopiero na sam koniec gotowania. Pamiętaj także, żeby nie dodawać kapusty, zanim ziemniaki nie będą miękkie. Kwas z kapusty sprawia, że pozostają twarde, bez względu na czas gotowania.

Składniki:

500 g żeberek wieprzowych surowych,
300 g żeberek wieprzowych wędzonych,
500-600 g kapusty kiszonej,
4-5 średnich ziemniaków,
1 duża marchew,
1 korzeń pietruszki,
kawałek selera,
1 cebula,
2 litry wody,
3 liście laurowe,
4 ziarna ziela angielskiego,
kilka ziaren pieprzu,
1 łyżka majeranku,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Żeberka pokrój na mniejsze porcje i włóż do garnka. Zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
Gotuj na małym ogniu przez około 40-50 minut, usuwając powstałe szumowiny.
Do wywaru dodaj startą na grubych oczkach marchew, pietruszkę oraz seler.
Cebulę opal nad ogniem i dorzuć w całości dla lepszego koloru i aromatu.
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do wywaru. Gotuj do miękkości.
Kapustę kiszoną odciśnij. Jeśli jest bardzo kwaśna, lekko przepłucz zimną wodą i posiekaj.
Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj kapustę do garnka.
Całość gotuj jeszcze przez około 20-30 minut, aż kapusta zmięknie. Pod koniec dodaj roztarty w rękach majeranek.
W razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.

Gotową zupę serwuj na gorąco wraz z mięsną wkładką w postaci żeberek. Smacznego!