Najlepszy kapuśniak wychodzi na tym mięsie. Jest esencjonalny i pełen smaku
Idealny kapuśniak ma wyrazisty smak, przyjemnie rozgrzewa i syci tak, że nikt nie domaga się od razu drugiego dania. Sekret tkwi w wyborze odpowiedniego mięsa do wywaru, które zamieni prosta, tanią zupę w prawdziwą ucztę.
Prawdziwy, polski kapuśniak nie powstaje na lekkim drobiu czy samych warzywach. Najlepszy wychodzi na żeberkach wieprzowych, najlepiej mieszanych: surowych oraz wędzonych. To właśnie to mięso posiada idealne proporcje tłuszczu, tkanki łącznej i kości, które podczas powolnego gotowania oddają do wywaru wszystko, co najlepsze.
Schabowy na bogato, z szynką i serem. Idealny pomysł na niedzielny obiad
Kapuśniak na żeberkach
Dodatek wędzonych żeberek do kapuśniaku to niemal obowiązek. Wprowadzają one do garnka dymny aromat, który genialnie komponuje się z kwaszoną kapustą. Te mięsne z kolei są solidną wkładką, która na dłużej zapewni sytość. Tłuszcz pozwala także złagodzić mocny smak kiszonej kapusty.
Kapusta kiszona sama w sobie jest bardzo słona, więc wywar na żeberka solimy bardzo oszczędnie na samym początku i doprawiamy dopiero na sam koniec gotowania. Pamiętaj także, żeby nie dodawać kapusty, zanim ziemniaki nie będą miękkie. Kwas z kapusty sprawia, że pozostają twarde, bez względu na czas gotowania.
Składniki:
- 500 g żeberek wieprzowych surowych,
- 300 g żeberek wieprzowych wędzonych,
- 500-600 g kapusty kiszonej,
- 4-5 średnich ziemniaków,
- 1 duża marchew,
- 1 korzeń pietruszki,
- kawałek selera,
- 1 cebula,
- 2 litry wody,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- kilka ziaren pieprzu,
- 1 łyżka majeranku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Żeberka pokrój na mniejsze porcje i włóż do garnka. Zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Gotuj na małym ogniu przez około 40-50 minut, usuwając powstałe szumowiny.
- Do wywaru dodaj startą na grubych oczkach marchew, pietruszkę oraz seler.
- Cebulę opal nad ogniem i dorzuć w całości dla lepszego koloru i aromatu.
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do wywaru. Gotuj do miękkości.
- Kapustę kiszoną odciśnij. Jeśli jest bardzo kwaśna, lekko przepłucz zimną wodą i posiekaj.
- Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj kapustę do garnka.
- Całość gotuj jeszcze przez około 20-30 minut, aż kapusta zmięknie. Pod koniec dodaj roztarty w rękach majeranek.
- W razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
Gotową zupę serwuj na gorąco wraz z mięsną wkładką w postaci żeberek. Smacznego!
