Kiełbasę na patelni robię tylko tak. Ma chrupiącą, złotą skórkę i obłędnie soczyste wnętrze
Grill w ogrodzie pokrywa już warstwa kurzu, a pogoda za oknem pokazuje, że na kiełbaskę trzeba jeszcze trochę poczekać. Wydawać by się mogło, że smażenie jej na patelni to tylko marny substytut, który kończy się albo pękniętą skórką i pryskającym tłuszczem, albo suchym, spalonym z wierzchu wnętrzem. Jeśli jednak zastosujesz się do tych wskazówek, przygotujesz kiełbaskę tak pyszną, że tęsknota za grillowaniem odejdzie w cień.
Większość z nas popełnia ten sam błąd: wrzuca zimną kiełbasę na bardzo mocno rozgrzany tłuszcz. W rezultacie skórka błyskawicznie ciemnieje i pęka pod wpływem ciśnienia soków, a mięso w środku jest twarde i pozbawione intensywnego smaku. Dobra kiełbasa z patelni powinna być jednak traktowana z odpowiedni, szacunkiem i dozą cierpliwości. Potrzebuje bowiem czasu, by tłuszcz wewnątrz powoli się wytopił, nawilżając mięso, podczas gdy osłonka ma stać się chrupka, rumiana i apetycznie strzelająca pod zębami.
Kotlety mielone w panierce panko. Możesz podać je na dwa sposoby
Chrupiąca kiełbaska z patelni
Najlepiej sprawdzi się klasyczna kiełbasa o średnim rozdrobieniu, jak śląska, podwawelska czy wiejska. Sprawdź dobrze skład, najlepiej, aby miała 90 procent mięsa. Unikaj produktów z dużą ilością wody i wypełniaczy, bo kiełbasa będzie puchnąć i pryskać.
Nie rób głębokich nacięć do połowy kiełbasy. Delikatne, gęste nacięcia na głębokość 2-3 milimetrów wystarczą, by skórka odpowiednio pękała, a woda mogła delikatnie odparować. Nie rozgrzewaj za mocno patelni. Kładąc kiełbasę na chłodną patelnię z odrobiną wody, pozwalamy jej równomiernie się rozgrzać. Woda wyparuje, a w międzyczasie wytopi się naturalny tłuszcz, na którym kiełbasa zacznie się właściwie smażyć.
Przepis na kiełbaskę z patelni
Nic tak nie podbija smaku smażonej wędliny jak karmelizowana cebula. Dodana w odpowiednim momencie, stworzy aromatyczną otoczkę, która przeniknie do wnętrza mięsa.
Składniki:
- 3-4 dobrej jakości kiełbasy,
- 2 cebule
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub smalcu,
- 50 ml wody,
- 1 łyżeczka majeranku,
- pół łyżeczki słodkiej papryki.
Sposób przygotowania:
- Kiełbasy ponacinaj w poprzek. Nie tnij zbyt głęboko, by nie rozpadła się podczas przewracania.
- Na zimną patelnię wlej 50 ml wody i połóż kiełbaski. Włącz średni ogień.
- Pozwól wodzie powoli odparować, w tym czasie kiełbasa ogrzeje się w środku.
- Gdy woda zniknie, dodaj odrobinę tłuszczu i smaż na małym ogniu, aż zacznie się rumienić. Często obracaj, by złapała kolor z każdej strony.
- Cebulę pokrój w piórka.
- Gdy kiełbasa jest już niemal gotowa i rumiana, przesuń ją na bok patelni i wrzuć cebulę. Posyp ją majerankiem i papryką.
- Smaż całość pod przykryciem przez około 3-4 minuty, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru.
Gotowe kiełbaski serwuj na gorąco, najlepiej z porcją dobrej musztardy i pajdą świeżego, chrupiącego chleba. Smacznego!
