Najlepszy sos do makaronu. Zajadają się nim nawet gwiazdy

Kulinarne trendy kreują dziś internetowi influencerzy, choćby dwie Amerykanki: Lexie Jiaras i Christina McGonagle. Pierwsza z nich jest m.in. producentką popularnego wśród gwiazd festiwalu Coachella odbywającego się w Kalifornii, a także jedną z założycielek bardzo modnej restauracji Monty’s Good Burger w Los Angeles (tutejszymi roślinnymi burgerami zachwycał się m.in. Elton John czy The Weekend). Christina McGonagle zarządzała wieloma znanymi markami modowymi.

Obie panie uwielbiają gotować i dzielą się przepisami na łamach wspólnie prowadzonego serwisu internetowego. Ich dania chętnie przyrządzają największe gwiazdy, na przykład członkinie słynnej celebryckiej rodziny Kardashianów.

Ostatnio z bardzo dużym zainteresowaniem spotkała się zaproponowana przez Lexie Jiaras i Christinę McGonagle potrawa z makaronem – cheesy brown butter lemon pasta. Jej receptura jest dość prosta, nie wymaga wyszukanych składników, zaś efekt końcowy okazuje się wyjątkowo pyszny. Bez większego problemu danie przygotujemy we własnej kuchni.

Na końcowy, kremowo-aksamitny efekt, wpływa przede wszystkim podstawowy składnik potrawy, czyli ser. Amerykanki proponują, by wykorzystać dwa rodzaje: cheddar i parmezan.

Pierwszy pochodzi z Anglii. Dobrze się topi i rozpuszcza, a także zachwyca smakiem, na który wpływa czas dojrzewania – im jest dłuższy, tym specjał staje się bardziej ostry i kwaskowy, po dłuższym leżakowaniu nabiera także orzechowego aromatu. Oryginalny cheddar posiada bladożółtą barwę. Dlaczego w sklepie często bywa pomarańczowy? To efekt dodatku barwników.

Angielski ser posiada duże wartości odżywcze, stanowi bogate źródło niezbędnych dla organizmu aminokwasów (choćby tyrozyny, wpływającej na poprawę samopoczucia, zmniejszającej stres, poprawiającej pamięć, pomocnej w leczeniu depresji), dobrze przyswajalnego wapnia (potrzebnego mięśniom i kościom), chromu (obniżającego poziom "złego" cholesterolu LDL, wspomagającego regulację poziomu glukozy we krwi), fosforu (niezbędnego dla prawidłowego rozwoju kości i zębów), chloru (regulującego równowagę kwasowo-zasadową), witaminy witamin oraz witamin z grupy B, a także nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, które zapewniają solidną porcję energii.

Nie mniej walorów odżywczych ma parmezan pochodzący z włoskiego regionu Emilia-Romania. Dziś jest produkowany przez blisko 500 lokalnych serowarni, a proces jego wytwarzania wciąż podlega rygorystycznym zasadom. Dotyczą one choćby mleka, które może pochodzić wyłącznie od krów rasy Reggiana, wypasanych na miejscowych łąkach, bogatych w aromatyczne rośliny i zioła.

Dzięki długiemu okresowi leżakowania ser staje się skarbnicą trypeptydów, które m.in. skutecznie obniżają ciśnienie. Już 50 g parmezanu pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń. Dodatkowo zawarta w produkcie kazeina i witamina D uławiają wchłanianie wapnia, co sprawia, że jest on bardzo dobrze przyswajalny.

Po włoski ser mogą sięgać osoby zmagające się z nietolerancją laktozy. 100 g parmezanu dostarcza zaledwie 0,5 g tego cukru mlecznego, co uznawane jest za ilość śladową.

Do przygotowania cheesy brown butter lemon pasta potrzebujemy podobnej ilości tartego cheddara i parmezanu (po 1/4 szklanki).

Zaczynamy od ugotowania 250 g makaronu rigatoni (rurki), zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zostawiamy na później filiżankę wody z gotowania.

Na patelni roztapiamy masło (3 łyżki), podsmażamy, aż stanie się lekko brązowe. Dodajemy mąkę pszenną (łyżka), posiekany czosnek (2 ząbki) i białe, wytrawne wino (1/4 szklanki). Mieszamy, aż do rozpuszczenia wszystkich składników. Dolewamy sok z cytryny i startą z niej skórkę.

Chwilę wszystko gotujemy, po czym dolewamy śmietaną kremówkę (szklanka), dosypujemy cheddar i parmezan, mieszamy do roztopienia się serów. Gdy sos staje się kremowy zdejmujemy patelnię z ognia, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy ugotowany makaron i wodę z gotowania, mieszamy, po czym rozkładamy na talerzach. Posypujemy posiekaną natką pietruszki oraz skórką startą z cytryny.