Zawsze na obiad po grzybobraniu. Ten sos pasuje do makaronu, placków i mięsa

Fenomenalny aromat leśnych grzybów duszonych razem z cebulą dobiegający z kuchni to niechybny znak, że właśnie jakiś grzybiarz wrócił z grzybobrania. Zanim bowiem borowiki i inne dary lasu trafią do suszenia, mrożenia czy marynowania, należy tradycyjnie przygotować pełen smaku grzybowy sos. Tradycji musi stać się zadość.

Sos grzybowy na śmietanie można nazwać naszym sezonowym specjałem narodowym. W każdym domu grzybiarza po powrocie z lasu pachnie smażoną cebulą i duszonymi grzybami. Mięso nie będzie potrzebne, bo to właśnie sos zagra pierwsze skrzypce. Czego chcieć więcej?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Sos ze świeżych grzybów nie wymaga dopieszczania. Wystarczy sól, pieprz i nieco natki pietruszki, której świeżość bardzo dobrze działa na lekko ciężkie nuty grzybów zatopionych w śmietanowym sosie. Z kolei rzeczona śmietana wedle gustu może być kwaśna lub słodka. I jedna, i druga spisze się na medal.

Bardziej wprawieni w grzybowe specjały mogą wypróbować duszenia darów lasu w winie (w przepisie wystarczy uwzględnić wino zamiast wody). Wino wspaniałe podkreśla pełen umami smak grzybów. Podduś je przez chwilę w lekkim białym winie, a efekty cię zaskoczą.

Składniki:

• 300 g grzybów leśnych (np. borowiki, kurki),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 szklanki wody,
• 125 ml śmietanki 30 proc.,
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• oliwa + masło klarowane do smażenia.

Przygotowanie:

1. Grzyby oczyść z brudu. Staraj się ich nie trzymać zbyt długo w wodzie, ponieważ staną się miękkie i gąbczaste.
2. Większej okazy pokrój na kawałki. Cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę.
3. Na patelni rozgrzej po łyżce oliwy i masła klarowanego. Zeszklij cebulę, a kiedy zrobi się złota, dodaj czosnek. Smaż całość 2 minuty. Pilnuj, by czosnek się nie spalił.
4. Do cebuli dodaj łyżkę masła i pokrojone grzyby. Zwiększ ogień i smaż całość przez ok. 5 minut, cały czas mieszając, by grzyby stały się rumiane z każdej strony.
5. Następnie dodaj wodę i podduś chwilę grzyby, by zmiękły.
6. Po tym dodaj śmietankę (słodkiej śmietany nie musisz hartować). Zagotuj całość, dopraw solą i pieprzem, posyp natką pietruszki świeżo posiekaną.
7. Tak przygotowany sos grzybowy możesz dodać do placków ziemniaczanych, podać z ziemniakami, mięsem lub w zapiekance.