Nasi dziadkowie i rodzice zajadali się nim. Dziś wielu nie chce nawet patrzeć w jego stronę
Dawniej często gościł na kanapkach, a i nie brakowało miłośników podkręcania go dodatkowo kilkom kroplami octu. Dziś liczba koneserów spadła, a młodsze pokolenie często z odrazą odwraca wzrok na widok tej wędliny.
Salceson w PRL często gościł na stołach, również na imprezach. Widok ciemnej wędliny z wyraźnymi strukturami w środku nie był niczym szokującym, ale dziś znalezienie dobrej jakości salcesonu może być wyzwaniem. Jeśli tęsknisz za jego smakiem, przygotuj go samodzielnie w domu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym - pyszny obiad dla rodziny
Przepis na domowy salceson
Salceson, dzisiaj często kojarzony z tanimi wędlinami, kiedyś był prawdziwym rarytasem na polskich stołach. W czasach, gdy mięso było dobrem luksusowym, a cała tusza zwierzęcia była wykorzystywana z szacunkiem, salceson jawił się jako wyjątkowy przysmak.
Dziś salceson odszedł już nieco w zapomnienie, a wiele osób na jego widok od razu się krzywi. Głowa, golonka i podroby nie cieszą się specjalnym uznaniem. Jeśli jednak tęsknisz za smakiem salcesonu jak kiedyś, idź do dobrego rzeźnika, kup mięso i przygotuj go samodzielnie w domu.
Składniki:
- 2-2,5 kg tylnej golonki wieprzowej,
- 2 nóżki wieprzowe,
- pół głowy,
- 1-2 ogony wieprzowe,
- 400 g serc wieprzowych lub ozorków,
- 1 kg łopatki wieprzowej,
- 2-2,5 litra bulionu,
- 6-8 ząbków czosnku,
- 5 listków laurowych,
- 10-15 ziaren ziela angielskiego,
- 10-15 ziaren czarnego pieprzu,
- sól, pieprz czarny i biały do smaku,
- 1 łyżeczka kolendry.
Dodatkowo:
- osłonki na salceson,
- sznurek.
Sposób przygotowania:
- Mięso opłucz i wyczyść ze szczeciny, jeśli jest na powierzchni. Najłatwiej zrobić to opalając ją nad płomieniem.
- Włóż do garnka, wlej bulion, dorzuć ziele angielskie oraz liście laurowe. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 2-3 godziny. Mięso powinno być miękkie.
- Odlej 1,5 szklanki wywaru na później.
- Mięso wyjmij z garnka, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Tłuszcz i twarde włókna pokrój drobno lub zmiel na maszynce.
- Dopraw porządnie solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz kolendrą. Nie szczędź przypraw, salceson musi być dobrze doprawiony.
- Wlej odłożony wywar i dokładnie wymieszaj.
- Jeden koniec osłonki zabezpiecz mocno sznurkiem. Wypełnij środek przygotowaną masą mięsną, dociśnij, mocno skręć sznurkiem.
- Parz w garnku z wodą przez 1 godzinę — temperatura wody powinna wynosić ok. 80 stopni Celsjusza.
- Wyjmij salceson i odstaw do wyparowania na pół godziny.
- Po tym czasie przenieś salceson do chłodnego, suchego miejsca i obciąż np. deską i ciężkim słoikiem.
- Odstaw do wystudzenia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Po tym czasie pokrój domowym salceson w plastry i zajadaj. Smacznego!
.
