Serca drobiowe kiedyś nie były niczym dziwnym. Trafiały do zup, gulaszy, sosów i farszów, bo w domach wykorzystywano całe zwierzę, a nie tylko najładniejsze kawałki mięsa.
Dziś wiele osób odruchowo wybiera pierś z kurczaka, udka albo gotowe filety, a podroby omija szerokim łukiem. Powód jest prosty: serca wyglądają mniej "bezpiecznie" niż klasyczne mięso i kojarzą się z czymś ciężkim, staromodnym albo trudnym w przygotowaniu.
WIDEOSprawdzony przepis babci na wątróbkę z jabłkiem i cebulą. Po prostu palce lizać
Czy serca drobiowe są zdrowe?
Serca drobiowe są dobrym źródłem pełnowartościowego białka, dlatego sprawdzają się w sycących obiadach. Ich największą zaletą jest jednak zawartość żelaza. To pierwiastek potrzebny do prawidłowego transportu tlenu w organizmie i utrzymania dobrej kondycji krwi. W diecie ma znaczenie szczególnie wtedy, gdy mamy niedobory.
W tych podrobach znajdziemy także cynk, fosfor, potas oraz witaminy z grupy B. Te składniki wspierają pracę układu nerwowego, mięśni i metabolizmu. Dlatego też warto po nie sięgać od czasu do czasu.
Serca drobiowe trzeba odpowiednio przygotować
Największy problem z sercami drobiowymi nie leży w smaku, tylko w uprzedzeniu i złym przygotowaniu. Jeśli wrzucisz je byle jak na patelnię i liczysz, że po kilku minutach będą miękkie jak filet, możesz się rozczarować. Serca to pracujący mięsień, więc potrzebują czasu. Najlepiej smakują duszone, gotowane w sosie albo długo podsmażane na małym ogniu.
Przed obróbką trzeba usunąć większe błonki, resztki tłuszczu i ewentualne skrzepy. Potem należy dobrze je przepłukać i osuszyć. Można przekroić je na połówki, dzięki czemu szybciej dojdą i łatwiej połączą się z sosem. Dobrze znoszą czosnek, cebulę, majeranek, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, paprykę słodką i odrobinę musztardy.
Jak zrobić serca drobiowe, żeby nie były twarde?
Najpierw serca trzeba krótko obsmażyć, żeby nabrały smaku, a potem podlać wodą lub bulionem i dusić pod przykryciem. Po około 45-60 minutach powinny być miękkie. Jeśli nadal stawiają opór, trzeba dać im kolejne kilkanaście minut.
Dobrymi dodatkami są: cebula, marchewka i odrobina śmietanki albo jogurtu dodana pod koniec, jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy sos. W wersji bardziej domowej serca drobiowe można podać z kaszą gryczaną i ogórkiem kiszonym. W wersji obiadowej dla większej rodziny dobrze pasują do ziemniaków i surówki.
Kto nie powinien jeść serc drobiowych?
Nie każdy powinien jeść często podroby. Ostrożność muszą zachować osoby z zaleceniem ograniczenia cholesterolu, chorobami nerek albo dietą wymagającą kontroli puryn. Jeśli jednak nie ma takich przeciwwskazań, serca drobiowe mogą być rozsądnym dodatkiem do domowego menu.
