Utarło się, że kapuśniak powinno się przygotowywać wyłącznie z białej kiszonej kapusty, ale warto choć raz sięgnąć po czerwoną. Zazwyczaj wykorzystujemy ją do surówek, jednak w wersji kiszonej świetnie sprawdzi się także tutaj. Już na pierwszy rzut oka widać diametralną różnicę — danie zyskuje rubinowy odcień, a w smaku wychodzi równie kwaśny i aromatyczny jak klasyczny kapuśniak.
Chrupiąca kiszona kalarepa . Domowy sposób na nietypową przekąskę
Dlaczego warto jeść kiszoną kapustę?
Kiszona kapusta od lat gości na polskich stołach i trudno się temu dziwić. Zawiera bakterie kwasu mlekowego, które wspierają pracę jelit, co przekłada się nie tylko na lepsze trawienie i sprawniejszy metabolizm, ale także na wsparcie odporności całego organizmu. Do tego dostarcza witamin, między innymi witaminy C i K, które wspierają odporność organizmu, prawidłowe krzepnięcie krwi oraz procesy regeneracyjne. Nic więc dziwnego, że zupy przygotowane na bazie kiszonej kapusty od pokoleń uchodzą za jedne z najbardziej wartościowych dań swojskiej, domowej kuchni.
Przepis na kapuśniak z czerwonej kapusty
Składniki:
- 800 g kiszonej czerwonej kapusty,
- 600 g mięsa na wywar, np. wieprzowego z kością,
- 500 g ziemniaków,
- 1/4 selera korzeniowego,
- 2 cebule,
- 1 por,
- 2 marchewki,
- 120 g selera naciowego,
- 100 g wędzonego boczku,
- 1 łyżka smalcu wieprzowego,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 pęczek świeżego koperku z baldachem,
- 2-3 liście laurowe,
- 5 kulek ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- sól,
- świeżo zmielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Opłucz mięso, włóż je do dużego garnka i zalej około 2,5 l zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny, które pojawią się na powierzchni.
- Obierz seler korzeniowy, jedną cebulę i marchewki. Por dokładnie umyj. Warzywa pokrój na większe kawałki i dodaj do garnka razem z selerem naciowym, koperkiem, liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
- Gotuj wywar na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż stanie się aromatyczny i esencjonalny.
- Przecedź bulion. Mięso oddziel od kości i podziel na mniejsze kawałki. Warzywa z wywaru możesz odłożyć lub wykorzystać do innego dania. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i ugotuj w osobnym garnku do miękkości. Zachowaj część wody z gotowania.
- Kiszoną czerwoną kapustę lekko odciśnij i dodaj do przecedzonego wywaru. Gotuj przez około 30 minut, aż zmięknie.
- Drugą cebulę pokrój w drobną kostkę. Boczek również pokrój w kostkę i wytop na patelni. Dodaj smalec oraz cebulę, a następnie smaż, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund, cały czas mieszając. Przełóż zawartość patelni do zupy.
- Dodaj ugotowane ziemniaki wraz z częścią wody po gotowaniu oraz rozdrobnione mięso. Wsyp majeranek, dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie gotuj jeszcze przez około 5 minut.
- Zdejmij garnek z ognia i po krótkim przestudzeniu wlej sok z kiszonej czerwonej kapusty. Dokładnie wymieszaj.
- Odstaw zupę na kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły, a następnie podawaj na gorąco. Smacznego!
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
