Nasze babcie robiły przynajmniej raz w tygodniu, bo jest zdrowa dla jelit. Przygotuj w czerwonej wersji
Kwaśna, sycąca i rozgrzewająca zupa. Dawniej kapuśniak regularnie gościł na polskich stołach, bo był tani, prosty w przygotowaniu i pozwalał wykorzystać domowe kiszonki. Wracamy do niego szczególnie wtedy, gdy mamy ochotę na coś bardziej wyrazistego, ale zamiast tradycyjnej kiszonej białej kapusty tym razem wybierz... czerwoną.
Utarło się, że kapuśniak powinno się przygotowywać wyłącznie z białej kiszonej kapusty, ale warto choć raz sięgnąć po czerwoną. Zazwyczaj wykorzystujemy ją do surówek, jednak w wersji kiszonej świetnie sprawdzi się także tutaj. Już na pierwszy rzut oka widać diametralną różnicę — danie zyskuje rubinowy odcień, a w smaku wychodzi równie kwaśny i aromatyczny jak klasyczny kapuśniak.
Chrupiąca kiszona kalarepa . Domowy sposób na nietypową przekąskę
Dlaczego warto jeść kiszoną kapustę?
Kiszona kapusta od lat gości na polskich stołach i trudno się temu dziwić. Zawiera bakterie kwasu mlekowego, które wspierają pracę jelit, co przekłada się nie tylko na lepsze trawienie i sprawniejszy metabolizm, ale także na wsparcie odporności całego organizmu. Do tego dostarcza witamin, między innymi witaminy C i K, które wspierają odporność organizmu, prawidłowe krzepnięcie krwi oraz procesy regeneracyjne. Nic więc dziwnego, że zupy przygotowane na bazie kiszonej kapusty od pokoleń uchodzą za jedne z najbardziej wartościowych dań swojskiej, domowej kuchni.
Przepis na kapuśniak z czerwonej kapusty
Składniki:
- 800 g kiszonej czerwonej kapusty,
- 600 g mięsa na wywar, np. wieprzowego z kością,
- 500 g ziemniaków,
- 1/4 selera korzeniowego,
- 2 cebule,
- 1 por,
- 2 marchewki,
- 120 g selera naciowego,
- 100 g wędzonego boczku,
- 1 łyżka smalcu wieprzowego,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 pęczek świeżego koperku z baldachem,
- 2-3 liście laurowe,
- 5 kulek ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- sól,
- świeżo zmielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Opłucz mięso, włóż je do dużego garnka i zalej około 2,5 l zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny, które pojawią się na powierzchni.
- Obierz seler korzeniowy, jedną cebulę i marchewki. Por dokładnie umyj. Warzywa pokrój na większe kawałki i dodaj do garnka razem z selerem naciowym, koperkiem, liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
- Gotuj wywar na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż stanie się aromatyczny i esencjonalny.
- Przecedź bulion. Mięso oddziel od kości i podziel na mniejsze kawałki. Warzywa z wywaru możesz odłożyć lub wykorzystać do innego dania. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i ugotuj w osobnym garnku do miękkości. Zachowaj część wody z gotowania.
- Kiszoną czerwoną kapustę lekko odciśnij i dodaj do przecedzonego wywaru. Gotuj przez około 30 minut, aż zmięknie.
- Drugą cebulę pokrój w drobną kostkę. Boczek również pokrój w kostkę i wytop na patelni. Dodaj smalec oraz cebulę, a następnie smaż, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund, cały czas mieszając. Przełóż zawartość patelni do zupy.
- Dodaj ugotowane ziemniaki wraz z częścią wody po gotowaniu oraz rozdrobnione mięso. Wsyp majeranek, dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie gotuj jeszcze przez około 5 minut.
- Zdejmij garnek z ognia i po krótkim przestudzeniu wlej sok z kiszonej czerwonej kapusty. Dokładnie wymieszaj.
- Odstaw zupę na kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły, a następnie podawaj na gorąco. Smacznego!
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
