Nie czekam do lata, pierwszy słoik robię na majówkę. Z przepisu Ewy Wachowicz wychodzą jędrne i się nie psują
Ogórki małosolne to ulubiony dodatek do kanapek czy sałatek. Kojarzą się z latem, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by ich smakiem cieszyć się już wiosną. Przygotowując je, korzystam ze wskazówek Ewy Wachowicz i zawsze wychodzą doskonałe.
Kiedy tylko pojawiają się krajowe ogórki, zabieram się za małosolne. Właśnie z naszych krajowych warzyw są najlepsze. Najlepiej sprawdzają się ogórki gruntowe, małe i jędrne, które dobrze jest kupować na sprawdzonych straganach. Ważne jest, aby były świeże i nieuszkodzone, co zapewni ich chrupkość po ukiszeniu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na obiad podaj azjatycką mizerię. Wszystkim czapki spadną z głów
To jest ważne przy przygotowywaniu ogórków małosolnych
Kiedy już mam odpowiednie do kiszenia ogórki dokładnie je myję i moczę, aby usunąć z nich wszelkie zanieczyszczenia. Dalsze przygotowania są proste, ale trzeba pamiętać o kilku szczegółach, by kiszonka się nie zepsuła. Aby tego uniknąć, zawsze wcześniej starannie przygotowuję słoiki. Trzeba je umyć, a potem wyparzyć w gorącej wodzie. Zwracam też uwagę na rodzaj soli. Wybieram kamienną, bo wzbogaca solankę o cenne minerały i przyspieszy proces kiszenia.
Jak doprawia ogórki Ewa Wachowicz
Ogórki doprawiam, tak jak zaleca Ewa Wachowicz. Restauratorka i ekspertka kulinarna zawsze stawia na domowe dodatki i samodzielnie przygotowuje kiszonki. Zaleca, by do ogórków dołożyć kawałek chrzanu, czosnek, gałązki kopru i ziele angielskie. Dzięki nim małosolne mają doskonały aromat i smak. Całość kiszonki przykrywam kromką chleba, to też wskazówka Ewy Wachowicz. Wybieram pieczywo razowe, które przyspiesza fermentację, a także chroni ogórki przed popsuciem.
Ogórki małosolne według przepisu Ewy Wachowicz
Składniki:
- ogórki,
- korzeń chrzanu,
- 3 ząbki - czosnku,
- gałązka kopru,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- zalewa solna,
- kromka chleba.
Dodatkowo:
- 2 litrowy szklany słoik.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj i odetnij czubki.
- Pionowo i ciasno ułóż je w słoiku. Dołóż do nich kawałki chrzanu (korzeń obierz i podziel wzdłuż na 2-3 części – dzięki niemu ogórki będą jędrne i chrupiące).
- Dodaj czosnek, gałązkę kopru i ziele angielskie.
- Tak przygotowane ogórki zalać gorącą solanką (na 1 litr wody – 3 dag soli).
- Całość przykryj kromką chleba i zakręć słoik.
- Ogórki są gotowe po 2-3 dniach.
