Nie jarzynowa i nie pomidorowa. Marokańska zupa podbije każde podniebienie

Chociaż polskie zupy, takie jak jarzynowa czy pomidorowa, mają specjalne miejsce w moim sercu, czasem sięgam po inspiracje z pozaeuropejskich kuchni. Przygotowana z wielu różnorodnych składników marokańska harira jest zdecydowanie jednym z moich pewniaków na tegoroczny zimowy sezon.

Ta marokańska zupa zachwyca bogactwem składników, które razem tworzą złożoną kompozycję smaków i struktur. Użyty w zupie rostbef wołowy, został wybrany ze względu na soczystość oraz delikatną konsystencję po ugotowaniu. Poza tym to mięso nadaje zupie treściwości i głębi smaku.

Strączki wprowadzają sycącą, gęstą strukturę, natomiast ziemniaki, marchew i seler dodają przyjemnej miękkości i naturalnej słodyczy. Zioła i przyprawy nadają świeżość i wprowadzają najróżniejsze smaki, od korzennych po lekko cytrusowe i pikantne. Dzięki temu każda łyżka jest pełna smaku, ciekawa i wyjątkowo satysfakcjonująca.

Składniki:

• 500 g rostbefu wołowego,
• 1 l passaty pomidorowej,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 200 g ciecierzycy z puszki,
• 200 g zielonej soczewicy,
• 4 ziemniaki,
• 2 marchewki,
• 3 łodygi selera naciowego,
• 2 cebule,
• 1 cytryna,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 pęczek kolendry,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 laska cynamonu,
• 1 łyżka kurkumy,
• 1 szczypta suszonego imbiru,
• kilka nitek szafranu,
• 1 łyżeczka kolendry mielonej,
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego,
• szczypta czarnego pieprzu mielonego,
• dwie szczypty soli morskiej.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i marchewkę, pokrój w kostkę; łodygi selera naciowego pokrój w podobnej wielkości kawałki.
2. Cebule obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
3. Natkę pietruszki i kolendrę przepłucz, osusz i posiekaj.
4. Cytrynę bardzo dokładnie umyj, a następnie wyciśnij z niej sok i zetrzyj skórkę na tarce.
5. Rostbef oczyść i pokrój w kostkę.
6. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj mięso i usmaż, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki równomiernie się zarumienią.
7. Zmniejsz ogień, dodaj cebulę i czosnek, a następnie cynamon, kurkumę, imbir, szafran, mieloną kolendrę, kmin rzymski oraz pieprz i smaż 2-3 minuty.
8. Do garnka dodaj marchew, ziemniaki i seler naciowy. Wymieszaj, aby warzywa pokryły się oliwą i przyprawami.
9. Smaż kolejne 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając co chwilę.
10. Przepłucz soczewicę.
11. Wlej wywar warzywny, dodaj odsączoną ciecierzycę i soczewicę, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu około 45 minut, aż strączki będą miękkie, a mięso delikatne.
12. W trakcie gotowania mieszaj od czasu do czasu.
13. Po 45 minutach dodaj passatę pomidorową, wymieszaj i gotuj bez przykrycia kolejne 20 minut, aż zupa zgęstnieje, a warzywa będą miękkie.
14. Gotową zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżą natką pietruszki i kolendry. Smacznego!