Nie jarzynowa i nie pomidorowa. Marokańska zupa podbije każde podniebienie
W chłodne jesienno-zimowe dni miska rozgrzewającej zupy jest na wagę złota. Gęsta i pełna różnorodnych smaków, przenosi nas na chwilę do słonecznego Maroka, w którym kuchnia od zawsze zachwyca bogactwem aromatów – od korzennych i pikantnych po świeże i lekko cytrusowe nuty, które sprawiają, że każda łyżka zupy jest wyjątkowa.
Chociaż polskie zupy, takie jak jarzynowa czy pomidorowa, mają specjalne miejsce w moim sercu, czasem sięgam po inspiracje z pozaeuropejskich kuchni. Przygotowana z wielu różnorodnych składników marokańska harira jest zdecydowanie jednym z moich pewniaków na tegoroczny zimowy sezon.
Dyniowa pinsa w dwóch wersjach. Każdy znajdzie coś dla siebie
Marokańska zupa
Ta marokańska zupa zachwyca bogactwem składników, które razem tworzą złożoną kompozycję smaków i struktur. Użyty w zupie rostbef wołowy, został wybrany ze względu na soczystość oraz delikatną konsystencję po ugotowaniu. Poza tym to mięso nadaje zupie treściwości i głębi smaku.
Strączki wprowadzają sycącą, gęstą strukturę, natomiast ziemniaki, marchew i seler dodają przyjemnej miękkości i naturalnej słodyczy. Zioła i przyprawy nadają świeżość i wprowadzają najróżniejsze smaki, od korzennych po lekko cytrusowe i pikantne. Dzięki temu każda łyżka jest pełna smaku, ciekawa i wyjątkowo satysfakcjonująca.
Przepis na harirę
Składniki:
- 500 g rostbefu wołowego,
- 1 l passaty pomidorowej,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 200 g ciecierzycy z puszki,
- 200 g zielonej soczewicy,
- 4 ziemniaki,
- 2 marchewki,
- 3 łodygi selera naciowego,
- 2 cebule,
- 1 cytryna,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- 1 pęczek kolendry,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 laska cynamonu,
- 1 łyżka kurkumy,
- 1 szczypta suszonego imbiru,
- kilka nitek szafranu,
- 1 łyżeczka kolendry mielonej,
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego,
- szczypta czarnego pieprzu mielonego,
- dwie szczypty soli morskiej.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i marchewkę, pokrój w kostkę; łodygi selera naciowego pokrój w podobnej wielkości kawałki.
- Cebule obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Natkę pietruszki i kolendrę przepłucz, osusz i posiekaj.
- Cytrynę bardzo dokładnie umyj, a następnie wyciśnij z niej sok i zetrzyj skórkę na tarce.
- Rostbef oczyść i pokrój w kostkę.
- W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj mięso i usmaż, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki równomiernie się zarumienią.
- Zmniejsz ogień, dodaj cebulę i czosnek, a następnie cynamon, kurkumę, imbir, szafran, mieloną kolendrę, kmin rzymski oraz pieprz i smaż 2-3 minuty.
- Do garnka dodaj marchew, ziemniaki i seler naciowy. Wymieszaj, aby warzywa pokryły się oliwą i przyprawami.
- Smaż kolejne 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając co chwilę.
- Przepłucz soczewicę.
- Wlej wywar warzywny, dodaj odsączoną ciecierzycę i soczewicę, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu około 45 minut, aż strączki będą miękkie, a mięso delikatne.
- W trakcie gotowania mieszaj od czasu do czasu.
- Po 45 minutach dodaj passatę pomidorową, wymieszaj i gotuj bez przykrycia kolejne 20 minut, aż zupa zgęstnieje, a warzywa będą miękkie.
- Gotową zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżą natką pietruszki i kolendry. Smacznego!
