Nie musisz robić zalewy. Te grzybki są jeszcze smaczniejsze niż marynowane

Kiszenie grzybów to starodawna metoda konserwowania, która pozwala zachować ich wyjątkowy smak i aromat na długie miesiące. W przeciwieństwie do marynowania, kiszenie nie wymaga dodatkowych płynów konserwujących, a jedynie soli i naturalnych bakterii mlekowych obecnych na powierzchni grzybów. Dzięki temu kiszone grzyby są zdrowsze i mniej przetworzone niż ich marynowane odpowiedniki.

Jeśli myślisz, że marynowane grzyby to szczyt możliwości w kuchni, czas odkryć ich kiszoną wersję. Kiszone grzyby nie tylko zachowują swoje walory smakowe, ale także wzbogacają je o dodatkową głębię i aromat, którego próżno szukać w klasycznej marynacie. Co więcej, nie wymagają zalewy octowej, a ich przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Czas zatem poznać tajniki kiszenia grzybów, które przechowasz przez długie miesiące, a ich smak z pewnością Cię zachwyci.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Do kiszenia najlepiej wybrać grzyby o jędrnej miąższy, takie jak:

• Maślaki: Charakteryzują się intensywnym aromatem i delikatnym smakiem.
• Rydze: Mają charakterystyczny pomarańczowy kolor i słodkawy smak.
• Podgrzybki: Są uniwersalne i pasują do wielu potraw.
• Koźlarze: Mają delikatny smak i aromat.

Składniki:

• grzyby leśne (np. maślaki),
• cebula,
• sól kamienna niejodowana,
• cukier,
• liście laurowe,
• ziele angielskie,
• sok z kiszonych ogórków.

Przygotowanie:

1. Przygotuj grzyby: Grzyby dokładnie oczyść i obgotuj przez kilka minut w osolonej wodzie. Odsącz i ostudź.
2. Przygotuj słoik: Na dno słoika wyłóż warstwę pokrojonej cebuli.
3. Ułóż grzyby: Na cebulę układaj warstwy grzybów, przekładając je solą, cukrem, liściem laurowym i zielem angielskim.
4. Zaszczep kulturą bakterii: Na wierzchnią warstwę grzybów dodaj kilka łyżek soku z kiszonych ogórków. Sok ten zawiera pożyteczne bakterie mlekowe, które zainicjują proces fermentacji.
5. Obciąż i zakręć: Przykryj grzyby talerzykiem i obciąż ciężarkiem. Zakręć słoik i odstaw w ciepłe miejsce (około 18-20°C) na 2-3 tygodnie.
6. Przechowywanie: Po zakończeniu fermentacji przenieś słoik z kiszonymi grzybami do chłodnego miejsca (4-8°C).

Do kiszenia grzybów możesz dodać różne przyprawy i zioła, takie jak:

• Czosnek: Nada grzybom pikantnego smaku.
• Gorczyca: Wzmocni aromat i doda ostrości.
• Chrzan: Sprawi, że grzyby będą bardziej wyraziste.
• Koper: Nada grzybom świeżego aromatu.

Kiszone grzyby są nie tylko smaczne, ale także zdrowe i uniwersalne. Możesz je dodawać do sałatek, zup, sosów, a nawet jako samodzielną przekąskę. Eksperymentuj z różnymi rodzajami grzybów i przypraw, a odkryjesz swoje ulubione połączenia smakowe.

Kiszenie to proces naturalny, dlatego czas fermentacji może się nieco różnić w zależności od temperatury otoczenia i rodzaju grzybów. Regularnie sprawdzaj kiszonkę i usuń ewentualny biały kożuszek, który może pojawić się na powierzchni.