Nie musisz robić zalewy. Te grzybki są jeszcze smaczniejsze niż marynowane
Kiszenie grzybów to starodawna metoda konserwowania, która pozwala zachować ich wyjątkowy smak i aromat na długie miesiące. W przeciwieństwie do marynowania, kiszenie nie wymaga dodatkowych płynów konserwujących, a jedynie soli i naturalnych bakterii mlekowych obecnych na powierzchni grzybów. Dzięki temu kiszone grzyby są zdrowsze i mniej przetworzone niż ich marynowane odpowiedniki.
26.09.2024 14:02
Jeśli myślisz, że marynowane grzyby to szczyt możliwości w kuchni, czas odkryć ich kiszoną wersję. Kiszone grzyby nie tylko zachowują swoje walory smakowe, ale także wzbogacają je o dodatkową głębię i aromat, którego próżno szukać w klasycznej marynacie. Co więcej, nie wymagają zalewy octowej, a ich przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Czas zatem poznać tajniki kiszenia grzybów, które przechowasz przez długie miesiące, a ich smak z pewnością Cię zachwyci.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jakie grzyby najlepiej nadają się do kiszenia?
Do kiszenia najlepiej wybrać grzyby o jędrnej miąższy, takie jak:
- Maślaki: Charakteryzują się intensywnym aromatem i delikatnym smakiem.
- Rydze: Mają charakterystyczny pomarańczowy kolor i słodkawy smak.
- Podgrzybki: Są uniwersalne i pasują do wielu potraw.
- Koźlarze: Mają delikatny smak i aromat.
Przepis na kiszone grzyby
Składniki:
- grzyby leśne (np. maślaki),
- cebula,
- sól kamienna niejodowana,
- cukier,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- sok z kiszonych ogórków.
Przygotowanie:
- Przygotuj grzyby: Grzyby dokładnie oczyść i obgotuj przez kilka minut w osolonej wodzie. Odsącz i ostudź.
- Przygotuj słoik: Na dno słoika wyłóż warstwę pokrojonej cebuli.
- Ułóż grzyby: Na cebulę układaj warstwy grzybów, przekładając je solą, cukrem, liściem laurowym i zielem angielskim.
- Zaszczep kulturą bakterii: Na wierzchnią warstwę grzybów dodaj kilka łyżek soku z kiszonych ogórków. Sok ten zawiera pożyteczne bakterie mlekowe, które zainicjują proces fermentacji.
- Obciąż i zakręć: Przykryj grzyby talerzykiem i obciąż ciężarkiem. Zakręć słoik i odstaw w ciepłe miejsce (około 18-20°C) na 2-3 tygodnie.
- Przechowywanie: Po zakończeniu fermentacji przenieś słoik z kiszonymi grzybami do chłodnego miejsca (4-8°C).
Wariacje na temat kiszonych grzybów
Do kiszenia grzybów możesz dodać różne przyprawy i zioła, takie jak:
- Czosnek: Nada grzybom pikantnego smaku.
- Gorczyca: Wzmocni aromat i doda ostrości.
- Chrzan: Sprawi, że grzyby będą bardziej wyraziste.
- Koper: Nada grzybom świeżego aromatu.
Kiszone grzyby są nie tylko smaczne, ale także zdrowe i uniwersalne. Możesz je dodawać do sałatek, zup, sosów, a nawet jako samodzielną przekąskę. Eksperymentuj z różnymi rodzajami grzybów i przypraw, a odkryjesz swoje ulubione połączenia smakowe.
Kiszenie to proces naturalny, dlatego czas fermentacji może się nieco różnić w zależności od temperatury otoczenia i rodzaju grzybów. Regularnie sprawdzaj kiszonkę i usuń ewentualny biały kożuszek, który może pojawić się na powierzchni.
