Niesłusznie zapomniana zupa z przepisu babci Krysi. Spróbujesz raz i będziesz jeść codziennie
Współczesna kuchnia obfituje w różnorodne smaki i inspiracje z całego świata. Jednak w pogoni za nowościami często zapominamy o tradycyjnych potrawach, które przez lata gościły na polskich stołach. Jednym z takich dań jest zarzutka – sycąca, aromatyczna zupa, której smak przywołuje wspomnienia dzieciństwa.
Zupy od zawsze miały szczególne miejsce na polskich stołach. Są nie tylko esencją tradycyjnej kuchni, ale także symbolem rodzinnego ciepła i prostoty. Jedną z takich potraw, która niesłusznie odeszła w zapomnienie, jest zarzutka – znana również jako zarzucajka. Ta wyjątkowa zupa, którą wiele osób kojarzy z dzieciństwa i przepisami babć, powinna ponownie zagościć w naszych jadłospisach. Dlaczego? Bo to nie tylko smaczne, ale i pożywne danie, które możemy przygotować bez dużego wysiłku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Spaghetti z aksamitnym sosem z burratą smakuje jak wakacje we Włoszech. Z łatwością zrobisz je w domu
Zarzutka – smak tradycji i prostoty
Polacy uwielbiają zupy, co potwierdzają statystyki. Rocznie zjadamy około 4 miliardów litrów tego rodzaju dań, a każda rodzina ma swoje ulubione przepisy. Dawniej zupy takie jak kapuśniak, żurek czy grochówka często były podstawą codziennej diety. Wśród nich na uwagę zasługuje właśnie zarzutka – zupa, której historia sięga wieków.
Zarzutka swój urok zawdzięcza prostocie i lokalnym składnikom. W dawnych czasach, kiedy kuchnia opierała się na tym, co dostępne w przydomowych ogrodach i spiżarniach, zupy były podstawowym sposobem na pełnowartościowy posiłek. Zarzutka powstała z połączenia ziemniaków i kiszonej kapusty – dwóch składników, które zawsze były obecne w polskich domach. Jak sugeruje nazwa, tradycyjną kartoflankę "zarzucano" kwaśną kapustą, tworząc niepowtarzalny smak, który dziś możemy odtworzyć w naszych kuchniach.
Przepis na tradycyjną zarzutkę
Kluczem do przygotowania pysznej zarzutki jest wysokiej jakości kapusta kiszona. Warto wybrać taką, która jest lekko kwaśna i ma wyrazisty smak. Dodatkowo, aby podkreślić smak zupy, warto wcześniej podsmażyć kapustę na tłuszczu, np. na smalcu lub oleju.
Zarzutka, choć prosta w przygotowaniu, zachwyca głębią smaku. Jej tradycyjny przepis opiera się na kilku podstawowych składnikach, które można znaleźć w każdej kuchni. Aby przyrządzić tę zapomnianą zupę, warto sięgnąć po żeberka wieprzowe jako bazę na wywar. Do gotującego się bulionu dodajemy pokrojone ziemniaki (około 5-6 sztuk), marchewkę i cebulę, a następnie czekamy, aż warzywa zmiękną.
Kluczowym elementem zarzutki jest oczywiście kiszona kapusta. Około 20-30 dag posiekanej kapusty najlepiej wcześniej poddusić na maśle lub smalcu, co wzbogaci smak zupy. Do wywaru wlewamy także pół litra soku z kapusty, co nadaje potrawie charakterystycznej kwaśności. Całość doprawiamy solą i pieprzem, gotując jeszcze przez 10 minut.
Ostatni etap to przygotowanie zasmażki – na patelni rozpuszczamy masło (1-2 łyżki), dodajemy mąkę i podsmażamy ją przez 2-3 minuty, mieszając energicznie trzepaczką. Następnie wlewamy kilka łyżek gorącej zupy, mieszamy na gładką masę i wlewamy do zarzutki. Dzięki temu zupa zyskuje idealną konsystencję i głębszy smak.
Kapusta kiszona – sekret zdrowotnych właściwości zarzutki
Dlaczego warto, by zarzutka wróciła na nasze stoły? Jednym z głównych powodów jest jej wartościowy skład, w którym króluje kapusta kiszona. To prawdziwe bogactwo witamin i składników mineralnych. Kapusta kiszona dostarcza witaminy C, wspomagając odporność oraz cenne substancje powstające podczas fermentacji, takie jak acetylocholina. Ta ostatnia ma wpływ na pamięć, koncentrację oraz poprawia nastrój i wspiera regenerujący sen.
