O tym mięsie prawie zapomnieliśmy, a było hitem PRL. Jest idealne na gulasz

Podroby w polskiej kuchni odgrywały ważną rolę. Gdy mięso było towarem deficytowym, a na wsiach odbywały się świniobicia, wykorzystywano każdą część. Nic nie mogło się zmarnować - z krwi robiono kaszankę, z ogonów zupę, a kurze wątróbki smażono wraz z cebulą. Swoje miejsce w kuchni znalazły również płucka. Do dziś są tanie, bo za kilogram zapłacić trzeba około 10 zł. Warto z tego skorzystać i zamienić je w aromatyczny, pełen smaku gulasz. To pyszny powrót do klasyki z PRL.

Nazwa może nie zachęcać, w szczególności, gdy ktoś na co dzień stroni od podrobów. Jeśli jednak przemilczymy główny składnik i rzucimy tylko, że to gulasz z wieprzowiny, niejeden sceptyk będzie zajadał się tym daniem. Mięso jest delikatniejsze niż to z łopatki czy karkówki, a dzięki duszeniu rozpływa się w ustach.

Podczas gotowania gulaszu warto zadbać o odpowiednio duży garnek - płucka nieco pęcznieją. Sól obowiązkowo dodaje się dopiero na koniec gotowania. W przeciwnym wypadku może sprawić, że mięso stwardnieje.

Składniki:

• 2 płucka wieprzowe,
• 600 g marchewki z groszkiem z mrożonki lub słoika,
• 3-4 łyżki masła,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 3 liście laurowe,
• 5-6 kulek ziela angielskiego,
• przyprawy do smaku: sól, pieprz czarny i ziołowy, czosnek, majeranek, cząber,
• 2 łyżki octu.

Sposób przygotowania:

1. Do dużego garnka wlej zimną wodę. Wrzuć do niej liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj płucka wieprzowe.
2. Zagotuj wodę i gotuj płucka przez około 20 minut na dużym ogniu. W trakcie gotowania usuwaj zbierające się szumowiny.
3. Wyjmij ugotowane płucka z wywaru i pokrój je w paski.
4. W osobnym garnku roztop masło. Gdy się rozpuści, dodaj do niego mąkę i smaż przez 3-4 minuty, stale mieszając, aż mąka straci surowy smak i nabierze złotego koloru.
5. Do zasmażki stopniowo wlewaj wywar spod płucek, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dopraw sos do smaku pieprzem, czosnkiem, majerankiem i cząbrem.
6. Gotuj wszystko razem przez 30 minut na średnim ogniu. Gulasz powinien mieć rzadszą konsystencję, przypominającą zupę gulaszową.
7. Na koniec dopraw gulasz solą i octem.

Gotowy gulasz podaj z kromką świeżego pieczywa lub bułką. Możesz serwować go również z ziemniakami czy kaszą. Smacznego!