O tym mięsie prawie zapomnieliśmy, a było hitem PRL. Jest idealne na gulasz
Kiedyś częściej pojawiały się na talerzach, podobnie zresztą jak cynaderki czy serca. Dziś płucka wieprzowe nie dla każdego brzmią zachęcająco, ale przygotowany z nich gulasz smakuje po prostu wyśmienicie.
Podroby w polskiej kuchni odgrywały ważną rolę. Gdy mięso było towarem deficytowym, a na wsiach odbywały się świniobicia, wykorzystywano każdą część. Nic nie mogło się zmarnować - z krwi robiono kaszankę, z ogonów zupę, a kurze wątróbki smażono wraz z cebulą. Swoje miejsce w kuchni znalazły również płucka. Do dziś są tanie, bo za kilogram zapłacić trzeba około 10 zł. Warto z tego skorzystać i zamienić je w aromatyczny, pełen smaku gulasz. To pyszny powrót do klasyki z PRL.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Mielone robię prawie jak zrazy. Do środka upycham przepyszny farsz
Gulasz z płucek wieprzowych
Nazwa może nie zachęcać, w szczególności, gdy ktoś na co dzień stroni od podrobów. Jeśli jednak przemilczymy główny składnik i rzucimy tylko, że to gulasz z wieprzowiny, niejeden sceptyk będzie zajadał się tym daniem. Mięso jest delikatniejsze niż to z łopatki czy karkówki, a dzięki duszeniu rozpływa się w ustach.
Podczas gotowania gulaszu warto zadbać o odpowiednio duży garnek - płucka nieco pęcznieją. Sól obowiązkowo dodaje się dopiero na koniec gotowania. W przeciwnym wypadku może sprawić, że mięso stwardnieje.
Składniki:
- 2 płucka wieprzowe,
- 600 g marchewki z groszkiem z mrożonki lub słoika,
- 3-4 łyżki masła,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 3 liście laurowe,
- 5-6 kulek ziela angielskiego,
- przyprawy do smaku: sól, pieprz czarny i ziołowy, czosnek, majeranek, cząber,
- 2 łyżki octu.
Sposób przygotowania:
- Do dużego garnka wlej zimną wodę. Wrzuć do niej liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj płucka wieprzowe.
- Zagotuj wodę i gotuj płucka przez około 20 minut na dużym ogniu. W trakcie gotowania usuwaj zbierające się szumowiny.
- Wyjmij ugotowane płucka z wywaru i pokrój je w paski.
- W osobnym garnku roztop masło. Gdy się rozpuści, dodaj do niego mąkę i smaż przez 3-4 minuty, stale mieszając, aż mąka straci surowy smak i nabierze złotego koloru.
- Do zasmażki stopniowo wlewaj wywar spod płucek, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dopraw sos do smaku pieprzem, czosnkiem, majerankiem i cząbrem.
- Gotuj wszystko razem przez 30 minut na średnim ogniu. Gulasz powinien mieć rzadszą konsystencję, przypominającą zupę gulaszową.
- Na koniec dopraw gulasz solą i octem.
Gotowy gulasz podaj z kromką świeżego pieczywa lub bułką. Możesz serwować go również z ziemniakami czy kaszą. Smacznego!
