Omlet cesarski jak z Wiednia. Spróbuj i zakochasz się od pierwszego kęsa

Kaiserschmarrn to jeden z najbardziej znanych deserów austriackiej kuchni, uwielbiany za swoją delikatną strukturę i bogactwo smaków. Kluczowym elementem tego dania są jajka oraz mąka, które w połączeniu z mlekiem tworzą puszystą masę. W procesie przygotowania dodaje się rodzynki, które wcześniej namacza się w rumie, co podkreśla wyjątkowy smak. Warto jednak nieco zmodyfikować klasyczną wersję - mała zamiana, a duży efekt smakowy.

Historia Kaiserschmarrn sięga XIX wieku. Według legendy, danie to powstało przez przypadek na dworze cesarza Franciszka Józefa I, a jego popularność szybko wykraczała poza granice Austrii. Dziś Kaiserschmarrn serwowany jest w licznych austriackich kawiarniach i restauracjach, będąc obowiązkowym punktem kulinarnej mapy turystów. Nic dziwnego, bo puszysty omlet rozrywany na małe kawałki, często podawany z cukrem pudrem i owocowymi dodatkami, smakuje wyjątkowo - jest lepki od słodyczy, a jednocześnie mięciutki i zaskakująco sycący.

Przygotowanie Kaiserschmarrnu jest stosunkowo proste. Ważnym krokiem jest ubicie białek z cukrem na sztywną pianę, co gwarantuje odpowiednią puszystość. Baza musi zostać niezmienna, ale już przyprawy i bakalie - warto zmienić. W mojej wersji to przyprawa do piernika zamiast samego cynamonu oraz suszona żurawina - moczona niekoniecznie w rumie, a w mocnej herbacie.

Składniki:

• 6 jajek,
• 180 g mąki tortowej,
• 350 ml mleka,
• 3 łyżki cukru +1 łyżeczka do karmelizowania,
• 2 łyżki suszonej żurawiny,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 100 ml mocnej herbaty,
• trochę startej skórki z cytryny,
• szczypta soli,
• ok. 50 g masła + 10 g do karmelizowania,
• cukier puder i przyprawa do piernika do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Umieść żurawinę w misce, zalej herbatą i odstaw na około 15 minut.
2. Oddziel żółtka od białek i umieść żółtka w misce. Wlej mleko, dodaj odrobinę startej skórki z cytryny, cukier waniliowy, a następnie mąkę. Wymieszaj lub zmiksuj na gładką masę.
3. Ubij białka z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę i dodaj do masy. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Roztop masło w dużej lub dwóch małych (nieprzywierających) naczyniach żaroodpornych.
5. Wlej masę z jajek i mąki, a po 1-2 minutach dosyp odsączoną żurawinę. Piecz, aż spód będzie jasnobrązowy.
6. Odwróć szpatułką i włóż do piekarnika. Piecz przez 6-8 minut na złoty kolor.
7. Rozdrobnij Kaiserschmarren na małe kawałki za pomocą dwóch widelców.
8. Dodatkowo możesz jeszcze raz całość zapiec pod skarmelizowaną polewą. Rozłóż na wierzchu kawałki masła, posyp odrobiną cukru i zapiecz w piekarniku (grzałka górna). Wyjmij i ułóż na ogrzanych talerzach.
9. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i cynamonem.