Pierwszy raz jadłam w Krakowie. Teraz robię co niedzielę, bo są tak pyszne

Sznycle znane są w austriackiej kuchni jako cienkie płaty mięsa cielęcego pod chrupiącą panierką. W Krakowie natknęłam się jednak na sznycle, które okazały się być serwowane jako kotlety mielone, w postaci mięsnych kulek. Niech jednak wzrok cię nie zmyli, bo nie są to klasyczne "mieloniaki" jak u babci. Są nieco bardziej wyrafinowane w smaku i bogatsze, dzięki czemu świetnie sprawdzą się na odświętny, niedzielny obiad.

Magda Gessler zaleca, by w przypadku mielonych łączyć ze sobą dwa rodzaje mięs, najczęściej wołowinę z wieprzowiną. Podobnie jest w przypadku krakowskich sznycli, z tą drobną różnicą, że wołowinę zastępuje delikatna w smaku cielęcina. Stąd wzięła się też inna nazwa - cielęcina to charakterystyczna cecha wiedeński sznycli. Tutaj mamy polską, a konkretniej krakowską wersję tego dania.

Kotlety z cielęciny i wieprzowiny są soczyste, delikatne w smaku i lekkie. Od pierwszego kęsa przepadłam, a moja rodzina wtóruje mi w tej miłości. Na niedzielny obiad jak znalazł, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by usmażyć je nawet w środku tygodnia. Przygotowanie jest ekspresowe, zajmuje maksymalnie 15 minut. Później tylko smażenie i zajadanie się sznyclami.

Składniki:

• 300 g mielonej cielęciny,
• 200 g mięsa mielonego wołowiny,
• 1 mała cebula,
• 1 czerstwa bułka,
• 1 jajko,
• buła tarta,
• 120 ml mleka,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na odrobinie oleju, aż ładnie się zeszkli. Odstaw do przestudzenia.
2. Czerstwą bułkę zalej mlekiem i odstaw na kilka minut, aby wchłonęła płyn.
3. Do miski przełóż cielęcinę oraz wieprzowinę.
4. Dodaj namoczoną bułkę wraz z pozostałym mlekiem, podsmażoną cebulę, sól oraz pieprz.
5. Dokładnie wyrabiaj masę, nawet przez 10-15 minut.
6. Do jednej miseczki wbij jajko i rozkłóć, w drugiej umieść bułkę tartą.
7. Z mięsnej masy formuj kotlety i panieruj je w jajku i bułce tartej.
8. Smaż na patelni z rozgrzanym olejem, aż się zarumienią. Rób to na średniej mocy palnika, aby dobrze przypiekły się w środku.

Gotowe sznycle krakowskie podawaj z ulubionymi dodatkami. Możesz postawić klasycznie na ziemniaki i buraczkami, albo wybrać coś mniej standardowego, jak purée z topinamburu czy surówkę z kalarepy. Smacznego!