Zjadamy go zdecydowanie za dużo, często nieświadomie. To przez tzw. cukier ukryty, czyli dodany do żywności w taki sposób, że konsumenci nie zdają sobie sprawy z jego obecności. Cukier znajdziemy nie tylko w ciastach, ciasteczkach i batonikach. W jednej łyżce keczupu znajdziemy aż pół łyżeczki cukru, a w szklance wody smakowej trzy łyżeczki. Warto zwracać szczególną uwagę na składy produktów, by ustrzec się przed szkodliwymi skutkami, jakie niesie za sobą nadmiar cukru w diecie.
Cukier w składzie produktu. Występuje również pod tymi nazwami
Mogłoby się wydawać, że cukier to po prostu cukier i pod taką nazwą zostanie umieszczony na liście składników produktu spożywczego. Niestety, nie jest tak. Nierzadko bowiem cukier pojawia się pod innymi określeniami i występuje w składzie kilka razy, np. osobno jako składnik nadzienia, polewy i wafelka. To z kolei sprawia wrażenie, że cukru w produkcie wcale nie ma tak dużo. Tak naprawdę określeń na cukier w produktach spożywczych jest co najmniej 61. Dietetyk kliniczny dr Michał Wrzosek wskazuje na substancje, które znajdują się w składach produktów, a pod ich nazwami kryje się po prostu cukier. To:
- glukoza,
- syrop cukru inwertownego,
- syrop maltozowy,
- dekstroza,
- syrop glukozowy,
- oligofruktoza,
- melasa,
- syrop glukozowo-fruktozowy.
WIDEO
Jak obliczyć, ile jest łyżeczek cukru w produkcie?
Na etykiecie produktu jest informacja o zawartości węglowodanów, w tym cukrów. Wartość cukrów należy podzielić przez 5 - to jest liczba łyżeczek cukru w 100 g produktu. Ile łyżeczek dziennie możemy przyjąć? Według Światowej Organizacji Zdrowia cukier dodany do żywności powinien dostarczać nie więcej niż 10 proc. energii całodziennego jadłospisu, tj. średnio 50 g (10-12 łyżeczek). To dużo, ale większość z nas zjada go więcej. Ponad 70 proc. pakowanej żywności znajdującej się na półkach w sklepach zawiera dodany cukier.
Uwaga na cukier w żywności. Dlaczego jest niebezpieczny?
Spożycie nadmiaru cukru może przyczyniać się do nadwagi i otyłości. Produkty bogate w cukier często są również wysokokaloryczne i ubogie w składniki odżywcze. Nadmiar kalorii z cukru, które nie są spalane jako energia, zostaje przekształcony w tłuszcz, co prowadzi do zwiększenia masy ciała. Ponadto, regularne spożywanie dużej ilości cukru może zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. Wzrost poziomu glukozy we krwi prowadzi do insulinooporności. To stan, w którym organizm staje się mniej wrażliwy na insulinę, hormon regulujący poziom cukru we krwi.
Nadmiar cukru wpływa na metabolizm tłuszczów w organizmie. Wysokie spożycie cukru może prowadzić do wzrostu triglicerydów (rodzaj tłuszczu) we krwi, co z kolei zwiększa ryzyko chorób serca. Co więcej, bakterie w jamie ustnej metabolizują cukier, tworząc kwasy, które uszkadzają szkliwo zębów. Nadmiar cukru w diecie może prowadzić do próchnicy i ogólnie pogorszenia stanu zdrowia jamy ustnej. Natomiast wysokie spożycie fruktozy może zwiększać ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, takich jak nadciśnienie tętnicze, zwiększone stężenie trójglicerydów i obniżone stężenie dobrego cholesterolu (HDL).
