Dużo osób skarży się na smak bakłażana – gorzki, trudny do wkomponowania w posiłek i dla niektórych po prostu niesmaczny. Oczywiście nie jest to problem nie do rozwiązania, ponieważ wystarczy odrobina przypraw, patelnia lub piekarnik i odpowiednie dodatki, a problem znika, odsłaniając jego największy atut, czyli wartości odżywcze.
WIDEOSzybkie szaszłyki z bakłażana w zakręconym wydaniu. Nikt się im nie oprze
Dlaczego bakłażan wygrywa z cukinią?
Choć oba warzywa są niskokaloryczne, bakłażan zawiera znacznie więcej kwasów fenolowych niż cukinia. Jednym z najlepiej poznanych jest kwas chlorogenowy – związek o właściwościach przeciwutleniających, który według badań może wspierać utrzymanie prawidłowego poziomu glukozy we krwi po posiłku i ograniczać stres oksydacyjny.
W fioletowej skórce znajduje się również nasunina – antocyjan charakterystyczny dla bakłażana. Badania laboratoryjne i przedkliniczne sugerują, że wykazuje silne właściwości przeciwutleniające, może chronić komórki nerwowe przed uszkodzeniami oraz wpływać na proces powstawania nowych naczyń krwionośnych. Jednak pamiętajmy, że temat wymaga dalszych badań.
Co mówią badania o wpływie bakłażana na serce?
Bakłażan jest także źródłem błonnika, potasu, manganu oraz witaminy z grupy B. Z kolei badanie opublikowane w czasopiśmie "Food & Function" wykazało, że u zwierząt dieta wzbogacona o bakłażana poprawiała funkcję lewej komory serca i zmniejszała uszkodzenia mięśnia sercowego po niedokrwieniu. Wyniki są obiecujące, ale dotyczą modelu zwierzęcego, dlatego nie można ich bezpośrednio odnosić do ludzi.
Jak jeść bakłażana?
Przede wszystkim lepiej nie jeść go na surowo. To jedno z nielicznych warzyw, które powinno zostać poddane obróbce termicznej, z uwagi na obecność glikoalkaloidów (głównie solaniny), które w większych ilościach mogą powodować dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Pamiętaj, że nie musisz go obierać, ponieważ to w skórce znajduje się najwięcej cennych antocyjanów, w tym nasuniny.
Jak go przygotować?
Najlepiej piec lub grillować. Wysoka temperatura sprawia, że miąższ staje się miękki i kremowy, a charakterystyczna goryczka niemal całkowicie znika. Pokrojone plastry lub kostkę warto skropić oliwą i doprawić czosnkiem, wędzoną papryką, oregano albo tymiankiem, a następnie dodać do musaki, leczo, curry czy domowego makaronu z pomidorami. Możesz też wydrążyć środek, w jego miejsce włożyć ulubiony farsz, posypać serem i zapiec w piekarniku.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
