Portugalczycy przepadają za tą zupą. Zielone listki robią robotę

Caldo verde to proste, rustykalne danie, które podbija serca nie tylko Portugalczyków. Wywodzi się z kuchni ubogich, gdzie ziemniaki i jarmuż były podstawą żywienia. Z czasem, w bogatszej wersji, dołączyła do tego pikantna kiełbaska chorizo.

Dziś caldo verde to symbol narodowej tradycji. Podaje się go na rodzinnych uroczystościach, weselach, festynach, a nawet jako sycący posiłek na kolację lub po prostu rozgrzewającą przekąskę. To dowód na to, że prawdziwa przyjemność kulinarna często kryje się w najprostszych daniach. Ta portugalska zupa rozgrzewa, syci i zaskakuje głębią smaku.

Bazę zupy stanowi aksamitny krem z ziemniaków i cebuli. Prawdziwą gwiazdą są jednak cienko pokrojone liście kapusty galicyjskiej lub naszego rodzimego jarmużu. Całość doprawia się oliwą z oliwek, czosnkiem, a na sam koniec dodaje się plasterki pikantnej, hiszpańskiej kiełbasy chorizo, która "robi robotę", nadając potrawie dymny i wyrazisty akcent.

Caldo Verde to dowód na to, że prawdziwa przyjemność kulinarna często kryje się w najprostszych daniach. Ta portugalska zupa rozgrzewa, syci i zaskakuje głębią smaku.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 duża cebula,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 200 g świeżego jarmużu,
• 100 g kiełbasy chorizo,
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. W dużym garnku rozgrzej oliwę, a następnie zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj ziemniaki, wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty.
2. Zalej wszystko wodą lub bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą bardzo miękkie (zajmie to około 20-25 minut).
3. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj zawartość garnka na gładki, jednolity krem.
4. Jarmuż umyj, osusz i bardzo cienko pokrój (najlepiej w paski o grubości 1-2 mm). Wrzuć go do gotującego się kremu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez zaledwie 3-5 minut, aż listki zmiękną, ale zachowają swój intensywnie zielony kolor.
5. Kiełbasę chorizo pokrój w cienkie plasterki, a następnie obsmaż na suchej patelni, aż się zarumieni i puści tłuszcz. Dodaj do zupy. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.

Podawaj zupę gorącą, z plasterkami chorizo na wierzchu i odrobiną świeżej oliwy z oliwek. Smacznego!