Portugalczycy przepadają za tą zupą. Zielone listki robią robotę
Portugalska kuchnia to nie tylko owoce morza, grillowane sardynki czy uwielbiane pastéis de nata. Warto spróbować też pysznej zupy caldo verde, czyli zielonego bulionu z chorizo i jarmużem.
Caldo verde z jarmużem
Caldo verde to proste, rustykalne danie, które podbija serca nie tylko Portugalczyków. Wywodzi się z kuchni ubogich, gdzie ziemniaki i jarmuż były podstawą żywienia. Z czasem, w bogatszej wersji, dołączyła do tego pikantna kiełbaska chorizo.
Dziś caldo verde to symbol narodowej tradycji. Podaje się go na rodzinnych uroczystościach, weselach, festynach, a nawet jako sycący posiłek na kolację lub po prostu rozgrzewającą przekąskę. To dowód na to, że prawdziwa przyjemność kulinarna często kryje się w najprostszych daniach. Ta portugalska zupa rozgrzewa, syci i zaskakuje głębią smaku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Mielone robię prawie jak zrazy. Do środka upycham przepyszny farsz
Portugalska zupa caldo verde
Bazę zupy stanowi aksamitny krem z ziemniaków i cebuli. Prawdziwą gwiazdą są jednak cienko pokrojone liście kapusty galicyjskiej lub naszego rodzimego jarmużu. Całość doprawia się oliwą z oliwek, czosnkiem, a na sam koniec dodaje się plasterki pikantnej, hiszpańskiej kiełbasy chorizo, która "robi robotę", nadając potrawie dymny i wyrazisty akcent.
Caldo Verde to dowód na to, że prawdziwa przyjemność kulinarna często kryje się w najprostszych daniach. Ta portugalska zupa rozgrzewa, syci i zaskakuje głębią smaku.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 duża cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 200 g świeżego jarmużu,
- 100 g kiełbasy chorizo,
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. W dużym garnku rozgrzej oliwę, a następnie zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj ziemniaki, wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty.
- Zalej wszystko wodą lub bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą bardzo miękkie (zajmie to około 20-25 minut).
- Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj zawartość garnka na gładki, jednolity krem.
- Jarmuż umyj, osusz i bardzo cienko pokrój (najlepiej w paski o grubości 1-2 mm). Wrzuć go do gotującego się kremu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez zaledwie 3-5 minut, aż listki zmiękną, ale zachowają swój intensywnie zielony kolor.
- Kiełbasę chorizo pokrój w cienkie plasterki, a następnie obsmaż na suchej patelni, aż się zarumieni i puści tłuszcz. Dodaj do zupy. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.
Podawaj zupę gorącą, z plasterkami chorizo na wierzchu i odrobiną świeżej oliwy z oliwek. Smacznego!
