Prosta porada od cukiernika. Polewa już nie spływa mi z ciasta
Zazwyczaj polewamy upieczone ciasto czekoladą. Wtedy smakuje najlepiej. Chociaż wykonujemy przepis krok po kroku, ale nie zawsze wszystko wychodzi idealnie. Na szczęście jest na to prosty sposób. Dzięki poradzie od cukiernika polewa nie spływa z ciasta.
11.12.2023 13:17
Zrobienie dobrej polewy to sztuka. Czasem, mimo dobrego przepisu, wychodzi nam breja, która nie zawsze nadaje się do spożycia. Jest twarda i matowa lub strasznie spływa z ciasta. Co robić w takiej sytuacji? Pomoże nam w tym prosta porada od cukiernika. Ten dodatkowy krok potrawa tylko kilka minut, ale dzięki niemu ujrzymy cuda. Polewa zacznie błyszczeć, a co istotne, nie będzie już nieestetycznie spływać z ciasta.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Błyszcząca polewa czekoladowa dzięki prostemu trikowi
Aby zrobić polewę czekoladową, wystarczy jedynie rozpuścić tabliczkę czekolady. Można też dodać odrobinę mleka. Najważniejsza jest jednak pewna zasada. Mowa tu o temperowaniu czekolady. Najpierw podgrzewam ją do 46-49 stopni Celsjusza, a następnie ochładzam i ponownie lekko podgrzewam. Dzięki temu masło kakaowe się stabilizuje, a polewa szybko zastyga, a przy okazji wspaniale się błyszczy.
Co ważne: czekolada, którą kupujemy w sklepie, była temperowana w temperaturze 28-32 stopni Celsjusza, przez co straciła swoje właściwości. Dlatego też ten sam proces trzeba powtórzyć przy użyciu wyższej temperatury.
Jak temperować czekoladę?
Możemy zrobić to w kąpieli wodnej, ale mikrofalówka również będzie dobrym wyborem. Jakie kroki trzeba wykonać? Najpierw bardzo drobno czekoladę siekam lub ścieram na tarce. Miskę z wiórkami wkładam do mikrofalówki i ustawiam 50 proc. mocy, po czym nastawiam czas na minutę. Po tym czasie mieszam czekoladę i wkładam ją ponownie do urządzenia. Czynność powtarzam jeszcze dwa razy. Sprawdzam też, czy polewa jest dobra. W jaki sposób? Po prostu rozsmarowuje odrobinę czekolady na papierze do pieczenia i sprawdzam, jak szybko zastygła.
