Prosta porada od cukiernika. Polewa już nie spływa mi z ciasta

Zrobienie dobrej polewy to sztuka. Czasem, mimo dobrego przepisu, wychodzi nam breja, która nie zawsze nadaje się do spożycia. Jest twarda i matowa lub strasznie spływa z ciasta. Co robić w takiej sytuacji? Pomoże nam w tym prosta porada od cukiernika. Ten dodatkowy krok potrawa tylko kilka minut, ale dzięki niemu ujrzymy cuda. Polewa zacznie błyszczeć, a co istotne, nie będzie już nieestetycznie spływać z ciasta.

Aby zrobić polewę czekoladową, wystarczy jedynie rozpuścić tabliczkę czekolady. Można też dodać odrobinę mleka. Najważniejsza jest jednak pewna zasada. Mowa tu o temperowaniu czekolady. Najpierw podgrzewam ją do 46-49 stopni Celsjusza, a następnie ochładzam i ponownie lekko podgrzewam. Dzięki temu masło kakaowe się stabilizuje, a polewa szybko zastyga, a przy okazji wspaniale się błyszczy.

Co ważne: czekolada, którą kupujemy w sklepie, była temperowana w temperaturze 28-32 stopni Celsjusza, przez co straciła swoje właściwości. Dlatego też ten sam proces trzeba powtórzyć przy użyciu wyższej temperatury.

Możemy zrobić to w kąpieli wodnej, ale mikrofalówka również będzie dobrym wyborem. Jakie kroki trzeba wykonać? Najpierw bardzo drobno czekoladę siekam lub ścieram na tarce. Miskę z wiórkami wkładam do mikrofalówki i ustawiam 50 proc. mocy, po czym nastawiam czas na minutę. Po tym czasie mieszam czekoladę i wkładam ją ponownie do urządzenia. Czynność powtarzam jeszcze dwa razy. Sprawdzam też, czy polewa jest dobra. W jaki sposób? Po prostu rozsmarowuje odrobinę czekolady na papierze do pieczenia i sprawdzam, jak szybko zastygła.