Przedwojenny przepis na pyszne kotlety. Zamiast mięsa kucharki sięgały po inny składnik

Monika Śmigielska jest autorką "Kuchennego Kredensu" - bloga traktującego o przepisach z przedwojennej Polski. Lubująca się w wertowaniu starych książek kucharskich i tematycznych gazet blogerka wywołuje do tablicy stare receptury i z wyraźnym zamiłowaniem wciela je w życie. Naleśniki z masą migdałową z 1914 roku? Proszę bardzo. Kiszka pasztetowa z 1931 roku? Nic prostszego.

Ciężko spośród wszystkich przytoczonych przez panią Śmigielską starodawnych dań wybrać jedno takie, które zrobiło na nas największe wrażenie. Ostatecznie jednak postawiliśmy pokazać zaprezentowany przez blogerkę i pochodzący z 1913 roku przepis na kotlety. No dobrze, ale jakie? Mielone? Schabowe? Pożarskie? Otóż nie. Dokładnie 110 lat temu gospodynie zamiast wieprzowiny czy drobiu często używały do przygotowania kotletów... śledzi.

"No wspaniałe są i pojęcia bladego nie mam, dlaczego jak żyję, nigdy takich nie widziałam u nikogo na stole. Soczyste, cudownie wyraziste w smaku kotlety rybne – w dodatku zupełnie niekosztowne i proste w przygotowaniu! - zachwala kotlety ze śledzi autorka "Kuchennego Kredensu". Czyż to nie wystarczająca zachęta do tego, żeby ich spróbować? Do dzieła więc!

Składniki:

• 6 filetów śledziowych,
• 1 kajzerka,
• 1 cebula,
• 1-2 jajka,
• masło,
• pieprz,
• bułka tarta.

Sposób przygotowania:

1. Śledzie wymocz przez kilka godzin. Następnie zmiel je w maszynce lub bardzo drobno posiekaj.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Następnie zeszklij ją na patelni z rozgrzanym masłem. Dodaj do ryb.
3. Do mieszanki dorzuć jeszcze namoczoną w mleku kajzerkę i jajka. Dopraw pieprzem — sól raczej nie będzie ci potrzebna. Gdyby masa była zbyt rzadka, podsyp ją bułką tartą.
4. Uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej. Smaż z obu stron do zarumienienia. Śledziowe kotlety doskonale smakują z sosem grzybowym lub kaparowym. Smacznego!