Przepis mam prosto ze Śląska. Jesienią i zimą robię bardzo często, bo jest pyszna i syci na długo
Śląska kuchnia obfituje w przysmaki, które na długo uciszają burczenie w brzuchu. Gospodynie do obiadu serwują często ciapkapustę. Dla niewtajemniczonych brzmi dziwnie, ale od razu po spróbowaniu okazuje się, że to połączenie jest naprawdę smaczne.
Ciapkapusta
Ciapkapusta, to danie, które głęboko zapisało się w sercach i żołądkach Ślązaków. Jej historia sięga końca XIX wieku, a jej popularność nie słabnie do dziś. Pod tą nazwą kryje się połączenie utłuczonych gładko ziemniaków z kapustą i okrasą z boczku. Tym zajadali się wracający z szychty górnicy lub pracujący na polu mężczyźni, którzy potrzebowali uzupełnić energię. Ciapkapusta towarzyszyła również tradycyjnym śląskim obiadom, na przykład karminadlom, roladom czy żeberkom.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Babka ziemniaczana. Przepis na regionalny przysmak z Podlasia
Ciapkapusta po śląsku
Ciapkapusta była nie tylko daniem, ale i symbolem prostego, sytego i smacznego posiłku, który łączył całe rodziny przy wspólnym stole. Jej korzenie sięgają czasów, gdy Śląsk był regionem rolniczym, a mieszkańcy cenili sobie proste, ale pożywne posiłki. Danie to było przygotowywane w dużych ilościach, aby zaspokoić głód całej rodziny. Często gotowano ją w żeliwnych garnkach, które przez wiele godzin trzymały ciepło.
Wystarczy kapusta i ziemniaki
To danie mogły przygotować nawet najmłodsze i najmniej wprawione w gotowaniu gospodynie, a jego składniki były zawsze pod ręką. Kapusta i ziemniaki to produkty, które każdy mógł uprawiać lub hodować we własnym gospodarstwie albo kupić za nieduże pieniądze. Odrobiną szaleństwa są tutaj skwarki z boczku.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 500 g kiszonej kapusty,
- 1 cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 1 łyżka oleju roślinnego,
- 1 liść laurowy,
- 3 ziarenka ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka kminku,
- sól i pieprz do smaku.
- Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i rozgnieć na purée.
- Kiszoną kapustę dokładnie opłucz i posiekaj. Przełóż do garnka, zalej niewielką ilością wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj do miękkości.
- Na rozgrzanym oleju zeszklij posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Do ugotowanej kapusty dodaj ziemniaki, cebulę oraz kminek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Gotową ciapkapustę podawaj jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa, np. pieczonych żeber czy kiełbasy. Możesz dodatkowo okrasić ją boczkiem. Smacznego!
