Robert Makłowicz robi budyń z kapusty. Jednak to dodatki najbardziej zadziwiają

Kiedy myślimy o budyniu, zazwyczaj wyobrażamy sobie słodki, delikatny deser przygotowywany na bazie mleka i mąki ziemniaczanej. Jednak kuchnia naszych babć znała wiele innych wersji tego dania, często bardziej wytrawnych i sycących. Jedną z takich niespodzianek jest budyń z kapusty, którego przepis odkrył i spopularyzował Robert Makłowicz.

Budyń, choć większości z nas kojarzy się z gęstym, słodkim deserem, to w rzeczywistości może przybierać zupełnie inne, bardziej wytrawne formy. Znany kucharz i podróżnik, Robert Makłowicz, odświeża dawną, nieco zapomnianą recepturę na budyń, przygotowując go z nietypowego składnika – kapusty. Co więcej, to właśnie nieoczywiste dodatki do tego dania sprawiają, że staje się ono wyjątkowym kulinarnym odkryciem. Jeśli dotychczas budyń kojarzył ci się wyłącznie z mlekiem i mąką ziemniaczaną, przygotuj się na kulinarną podróż do przeszłości, którą proponuje Makłowicz. Jak się okazuje, tradycje kuchni polskiej skrywają w sobie wiele niespodzianek, a budyń z kapusty jest jedną z nich.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

To, co wyróżnia budyń z kapusty Makłowicza, to nie tylko główny składnik, ale także sposób przygotowania. Kucharz zaleca gotowanie budyniu na parze, co sprawia, że jest on wyjątkowo delikatny i puszysty. Dodatkowo, zastosowanie bułki namoczonej w mleku nadaje budyniowi kremowej konsystencji.

Podstawowy przepis na budyń z kapusty jest prosty i można go modyfikować według własnych upodobań. Możemy dodać do niego:

• Grzyby: Suszone borowiki lub świeże pieczarki dodadzą budyniowi aromatu i głębi smaku.
• Ziarna: Siemię lniane, chia lub słonecznik dodadzą budyniowi wartości odżywczych i chrupiącej tekstury.
• Warzywa: Marchewka, pietruszka lub seler naciowy wzbogacą smak budyniu i dodadzą mu kolorytu.
• Przyprawy: Majeranek, tymianek lub rozmaryn podkreślą smak kapusty i nadadzą budyniowi aromatyczny charakter.

Jeśli chcesz spróbować wytrawnego budyniu z kapusty, oto przepis prosto od Roberta Makłowicza. Jego przygotowanie jest proste, a składniki z pewnością znajdziesz w swojej kuchni. Budyń ten może być doskonałym daniem obiadowym lub ciekawą przekąską na ciepło.

Składniki:

• 1 główka kapusty,
• 8 jajek,
• 2 czerstwe bułki (najlepiej namoczone w mleku),
• 1 cebula,
• 1/2 kostki masła,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Zacznij od ugotowania główki kapusty. Podziel ją na większe kawałki i gotuj do miękkości. Po ugotowaniu odcedź kapustę, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody, używając do tego serwetki lub gazy. Gdy kapusta ostygnie, posiekaj ją drobno.
2. Na patelni rozpuść połowę kostki masła i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodaj do niej posiekaną kapustę i smaż przez kilka minut, aż całość nabierze złotego koloru.
3. W osobnej misce utrzyj żółtka z pozostałą częścią masła, aż masa będzie puszysta. Z białek ubij sztywną pianę, a bułki namocz w mleku, a następnie odciśnij nadmiar płynu.
4. Do masy żółtkowej dodaj namoczone bułki oraz przysmażoną kapustę z cebulą. Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek, tak aby masa była lekka i puszysta.
5. Przygotuj formę do budyniu – natłuść ją masłem i posyp bułką tartą. Włóż do formy przygotowaną masę, szczelnie zamknij i wstaw do naczynia z wrzącą wodą. Woda powinna sięgać do połowy wysokości formy. Gotuj na parze przez około 45 minut.
6. Po upływie tego czasu, ostrożnie wyjmij formę z wody i pozwól budyniowi nieco ostygnąć przed podaniem. Wytrawny budyń z kapusty najlepiej smakuje na ciepło, podany z ulubionymi dodatkami.