Pamiętaj o ważnej czynności przed smażeniem na patelni. Inaczej jedzenie będzie przywierać

Nie każdy wie, że niektóre patelnie należy wypalać i to nie tylko przed pierwszym użyciem. Wypalanie jest konieczne, aby patelnia smażyła bezproblemowo i nie przypalała potraw. Nie wszystkie jednak wymagają wypalania. Teflonowe i ceramiczne nie potrzebują tego, zaś żeliwne i stalowe jak najbardziej. Warto zatem wiedzieć, w jaki sposób i jak często wypalać patelnie, aby służyły nam przez długie lata.

Kiedy kupisz patelnię żeliwną lub stalową (zwaną również cygańską), warto zacząć pracę z nią od wypalenia. Ten zabieg usunie nałożone fabrycznie powłoki ochronne i przygotuje do smażenia bez przywierania.

Na początek namocz nową stalową patelnię w gorącej wodzie na około pół godziny (nie dodawaj żadnych detergentów i nie używaj żadnych drapiących gąbek). Po tym czasie obmyj patelnię miękką ściereczką i opłucz samą wodą. Następnie osusz ją bardzo dokładnie, najlepiej przy pomocy papierowego ręcznika. Możesz również ustawić ją na kuchence na niewielkim ogniu i pozwolić jej wygrzać się przez kilka minut. W ten sposób pozbędziesz się ewentualnej wilgoci.

Na suchą patelnię wysyp sporą warstwę soli, która powinna całkowicie przykryć dno. Patelnię ustaw na średnim ogniu i podgrzewaj, aż sól zacznie zmieniać swój kolor. Wtedy możesz ją wysypać, a patelnię wytrzeć dokładnie papierowym ręcznikiem. Uważaj, aby nie poparzyć się, gdyż będzie bardzo gorąca.

Na wyczyszczoną z soli patelnię wlej roślinny olej i rozgrzej go. Dołóż ziemniaki pokrojone w grube plastry lub po prostu czyste obierki po ziemniakach i smaż wszystko razem do zrumienienia. Powtórz to nawet 3-4 razy, ale tych ziemniaków nie jedz, bo nie nadają się do tego.

Odlej pozostałości oleju, a patelnię wytrzyj do sucha przy pomocy papierowego ręcznika i odstaw ją na mniej więcej dobę. Po upływie tego czasu możesz swoją stalową patelnię umyć w gorącej wodzie. Staraj się jednak nie używać detergentów ani drapiących gąbek czy druciaków. Wykorzystaj miękką gąbkę lub ściereczkę i gorącą wodę, to powinno wystarczyć. Umytą osusz dobrze i natłuść niewielką ilością roślinnego oleju — całą i z każdej strony. Teraz możesz odstawić ją na miejsce.

W początkowym okresie używania stalowa patelnia do smażenia (bez przywierania) może potrzebować nieco więcej tłuszczu w porównaniu do innych rodzajów patelni. Postawiona na ogniu nagrzewa się również nieco dłużej, jednak po nagrzaniu długo utrzymuje swoją temperaturę. Trzeba to mieć na uwadze i zmniejszyć ogień w odpowiednim momencie, aby nie przypalić patelni i oczywiście jedzenia.

Patelnia żeliwna również potrzebuje wypalenia, podobnie jak patelnia stalowa. Jednak jej wypalanie jest nieco prostsze i szybsze. Możesz to zrobić na dwa sposoby: na tradycyjnym palniku kuchenki lub w piekarniku.

Wypalanie na kuchennym palniku

Umytą i dokładnie osuszoną patelnię posmaruj roślinnym olejem przy pomocy pędzelka lub kawałka papierowego ręcznika. Patelnię ustaw na palniku, włącz go i podgrzewaj do czasu, aż jej powierzchnia zmieni lekko kolor, a cały tłuszcz wypali się i przestanie dymić. Zdejmij ją z ognia i pozostaw do wystudzenia. Powtórz to 3-4 razy, a po ostatnim wypaleniu i wystudzeniu umyj w gorącej wodzie, dobrze wysusz i natrzyj niewielką ilością roślinnego oleju.

Wypalanie w piekarniku

Żeliwną patelnię umyj w gorącej wodzie i osusz dokładnie. Wlej do niej niewielką ilość roślinnego oleju i rozprowadź go po powierzchni —  możesz użyć pędzelka lub kawałka papierowego ręcznika. Wysmaruj całą patelnię, ze wszystkich stron, włącznie z rączką.

Piekarnik nagrzej do temperatury 200 stopni Celsjusza, a jego dno wyłóż wcześniej arkuszem folii aluminiowej, na którą będą skapywały ewentualne resztki tłuszczu. Do nagrzanego piekarnika wstaw patelnię odwróconą do góry dnem. Wypalaj ją przez około godzinę, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw do wystygnięcia.

Zimną patelnię wyjmij z piekarnika, umyj ją w gorącej wodzie, dobrze wysusz — możesz lekko podgrzać na kuchence, aby mieć pewność, że jest sucha. Posmaruj całość niewielką ilością roślinnego oleju i odstaw na miejsce.

Przede wszystkim nie wolno dolewać zimnego płynu na rozgrzaną patelnię ani gorącej wstawiać pod kran. Gwałtowne zmiany temperatury są niewskazane, gdyż może to doprowadzić bezpowrotnie do uszkodzenia powierzchni.

Patelni nie powinno się myć w zmywarkach, jeśli zależy nam na ich trwałości. Stalowe i żeliwne można czyścić bez użycia detergentów. Jeśli już jest taka konieczność, to należy stosować je w minimalnych ilościach, zaś po umyciu i dokładnym osuszeniu patelni, trzeba je natłuścić.

Co jakiś czas warto powtarzać wypalanie, nazywane również sezonowaniem. Tworzy to naturalną ochronę dla powierzchni patelni, chroni ją przed przywieraniem smażonych produktów oraz przed korozją. Jeśli więc widzisz, że twoja stalowa lub żeliwna patelnia zaczyna przywierać, koniecznie zafunduj jej wypalanie.