Najzdrowsza odmiana ziemniaków. Jedz, a będziesz mieć serce jak dzwon i unikniesz skoków cukru

Purpurowe ziemniaki coraz częściej pojawiają się na stołach, ponieważ przyciągają uwagę nietypowym kolorem i delikatnie słodkawym smakiem. Ich barwa nie jest jednak tylko kulinarną ciekawostką, lecz oznaką obecności wyjątkowo cennych związków roślinnych. Zawierają antocyjany, czyli naturalne barwniki z silnymi właściwościami przeciwutleniającymi, które znajdują się także w jagodach i aronii. To one między innymi powodują, że ziemniaki są zdecydowanie czymś więcej niż zwykłą ozdobą talerza.

Purpurowe ziemniaki swój kolor zawdzięczają obecności antocyjanów, czyli naturalnych barwników roślinnych z grupy flawonoidów. Te same związki nadają intensywną barwę jagodom, czarnej porzeczce i czerwonej kapuście. Ich stężenie w bulwach zależy od odmiany, warunków uprawy i ilości światła słonecznego. Im więcej antocyjanów, tym głębszy odcień fioletu, który może przechodzić w granat lub purpurę. Barwniki te gromadzą się głównie w miąższu i skórce, dlatego ziemniaki purpurowe warto gotować w całości, by nic z nich wartościowego nie tracić. Kolor to więc wyraźna oznaka obecności substancji, które mają spore znaczenie dla zdrowia.

Antocyjany to związki roślinne, które pełnią funkcję naturalnych przeciwutleniaczy. Są pogromcami wolnych rodników, czyli cząsteczek, które przyspieszają procesy starzenia i uszkadzają komórki. Dzięki temu wspierają ochronę tkanek przed stresem oksydacyjnym i mogą korzystnie wpływać na układ krążenia. Badania sugerują, że regularne spożywanie produktów bogatych w antocyjany, takich jak purpurowe ziemniaki, jagody i wiśnie, może wspierać elastyczność naczyń krwionośnych i prawidłowe ciśnienie krwi. Choć nie są cudownym środkiem, mogą być częścią diety wspierającej zdrowie i naturalne procesy regeneracji organizmu.

Purpurowe ziemniaki mają skład zbliżony do tradycyjnych odmian, jednak wyróżniają się obecnością antocyjanów i trochę wyższą zawartością błonnika. Dostarczają węglowodany złożone, które są stabilnym źródłem energii oraz niewielkie ilości białka roślinnego. Są dobrym źródłem potasu, magnezu i witaminy C, a dzięki niskiej kaloryczności mogą być elementem lekkiej diety. Ich indeks glikemiczny jest nieco niższy niż w przypadku jasnych odmian, więc wolniej podnoszą poziom glukozy we krwi. W połączeniu z warzywami i zdrowymi tłuszczami tworzą posiłek, który uzupełnia dietę elementami potrzebnymi do tego, by procesy w ciele przebiegały w stabilny i uporządkowany sposób.

Antocyjany są wrażliwe na temperaturę, dlatego sposób przygotowania purpurowych ziemniaków ma bardzo duże znaczenie dla ich wartości. Długie gotowanie w dużej ilości wody powoduje wypłukiwanie części barwników, a tym samym zmniejszenie ich zawartości w potrawie. Najlepiej zachowują się podczas gotowania w skórce lub na parze, kiedy kontakt z wodą jest ograniczony. Pieczenie również pomaga utrzymać intensywny kolor i większą ilość substancji prozdrowotnych. Warto unikać wielokrotnego podgrzewania, ponieważ wysokie temperatury przyspieszają rozpad antocyjanów. Odpowiedzialna obróbka umożliwia zachowanie barwy i korzystnego wpływu na organizm.

Purpurowe ziemniaki mają delikatny, lekko orzechowy smak i zwartą konsystencję, więc idealnie pasują do wielu dań. Mogą zastąpić tradycyjne odmiany w purée, sałatkach, zapiekankach lub pieczonych dodatkach do obiadu. Ich intensywna barwa wprowadza do potraw wyjątkowy wygląd i powoduje, że nawet proste danie nabiera elegancji. Dobrze komponują się z oliwą, czosnkiem, ziołami i warzywami korzeniowymi. W wersji pieczonej zachowują najwięcej smaku i koloru, dlatego w takim wydaniu stają się prawdziwą ozdobą talerza. Ich wartość nie kończy się na wyglądzie, ponieważ to przykład produktu, który łączy atrakcyjność kulinarną z rzeczywistą wartością odżywczą.

Purpurowe ziemniaki mogą wspierać zdrowie serca i naczyń krwionośnych dzięki zawartości antocyjanów oraz potasu. Antocyjany asekurują komórki, które pokrywają wnętrze naczyń krwionośnych i w ten sposób pomagają utrzymać ich elastyczność. Z kolei potas wspiera prawidłową pracę mięśnia sercowego i pomaga regulować ciśnienie krwi, co jest wyjątkowo ważne w profilaktyce nadciśnienia. Badania sugerują, że regularne spożywanie produktów bogatych w te związki może dobrze działać na układ krążenia, oczywiście jeśli towarzyszy mu zrównoważona dieta. Purpurowe ziemniaki nie są więc modą, lecz przykładem, jak naturalne składniki mogą udoskonalać zdrowie w codziennym menu.

Purpurowe ziemniaki najlepiej wybierać świeże, czyli z gładką skórką i intensywnym kolorem miąższu. Nie powinny mieć zielonych plam ani miękkich fragmentów, które świadczą o zestarzeniu się bulwy. Warto kupować je w małych ilościach, ponieważ z czasem tracą część barwy i jędrność. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, z dala od światła, które powoduje wytwarzanie solaniny. Nie należy trzymać ich w lodówce, bo zimno zmienia skrobię w cukry i odbiera im naturalny smak. W odpowiednich warunkach zachowują świeżość przez kilka tygodni, a ich kolor i wartość odżywcza będą niemal niezmienione.

Purpurowe ziemniaki to dowód, że nawet dobrze znane warzywa mogą zaskakiwać swoimi odmianami. Dostarczają energię, błonnik i minerały, a dzięki antocyjanom wspierają naturalną ochronę komórek. Wyróżniają się nie tylko kolorem, ale też składem, który wpisuje się w zasady zrównoważonego odżywiania. Warto uwzględniać je w menu, by urozmaicić dietę i poczuć, że fragmenty zdrowia są również koloru fioletowego.