Schab piecz tylko w takiej temperaturze. Będzie idealnie miękki i soczysty

To nie jest żaden wymysł kuchenny: odpowiednia temperatura i czas pieczenia schabu decydują o jego miękkości i soczystości. Wystarczy trzymać się konkretnego planu i mięso zaskoczy nawet najbardziej kapryśny żołądek.

Soczysty pieczony schab

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Paulina Hermann

25 czerwca 2025, 10:17

Wieprzowy schab pieczony to klasyka polskiej kuchni, ale wiele osób żali się, że wychodzi suchy i twardy. Winny temu najczęściej jest brak kontroli nad temperaturą i skracanie czasu pieczenia. Tymczasem wystarczy zastosować się do dwóch zasad: piec w odpowiedniej temperaturze (między 160–200 stopni Celsjusza) i dopiec go do właściwej temperatury wewnętrznej (ok. 70 stopni Celsjusza).

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

WIDEO
Na grilla robię tureckie szaszłyki. Wszyscy pytają, co dodałem do marynaty

Ile piec schab?

Schab najlepiej piec w 180 stopniach Celsjusza, choć niektórzy zaczynają od 200 stopni Celsjusza przez pierwsze 15 minut, by stworzyć rumianą skórkę, a potem obniżają temperaturę. To działa, ale nie jest konieczne. Równie dobrze możesz ustawić stałe 180 stopni C i kontrolować czas. Dla pełnego bezpieczeństwa warto też mierzyć temperaturę wewnątrz mięsa - idealna to 70 stopni Celsjusza. Tyle wystarczy, by mięso było bezpieczne, soczyste i miękkie. A ile piec schab? Oto optymalny czas:

kilogram - 60 minut,
1,5 kg - 90 minut,
2 kg - 120 minut.

Jednak coraz popularniejsze stają się również i sposoby z niższą temperaturą i dłuższym czasem pieczenia. Wiele osób uważa, że to właśnie one są najlepsze. Ja piekę to mięso właśnie według pierwszej z tych zasad.

Piecz w temperaturze 140–150 stopni Celsjusza przez 2–2,5 godziny, mięso nie traci soków, jest delikatne i miękkie.
Z termoobiegiem możesz zejść nawet do 130 stopni Celsjusza, ale wtedy warto korzystać z termometru, wyciągaj mięso, gdy w środku ma 65–68 stopni Celsjusza.

Pamiętaj o jednej rzeczy. Zawsze przed pieczeniem mięso powinno odstać min. 30 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu piecze się równomiernie. Nie zapomnij o doprawieniu: sól, pieprz, czosnek, majeranek albo rozmaryn robią świetną robotę, ale nie przesadzaj z ilością.

Czy warto obsmażać schab przed pieczeniem?

Obsmażenie schabu na mocno rozgrzanym tłuszczu (np. smalcu lub klarowanym maśle) to świetny sposób na zatrzymanie soków w środku. Wystarczy smażyć po 2-3 minuty z każdej strony, aż złapie złotą skórkę. Potem wkładasz go do piekarnika i masz pewność, że nie wyjdzie suchy. Dodatkowo przypieczona skórka daje więcej aromatu i głębokiego, "mięsnego" smaku. Jeśli masz czas, to warto. Jeśli nie, mięso się uda, ale może być mniej chrupiące i intensywne.