Sos do pulpetów podkręcam jednym dodatkiem. Przepis podpatrzyłem w hiszpańskiej restauracji

Kiedy pierwszy raz spróbowałem hiszpańskie klopsy w niewielkiej knajpie gdzieś na obrzeżach Walencji, od razu wiedziałem, że muszę odtworzyć ten smak w domu. Zaskoczyło mnie, jak jeden, pozornie prosty dodatek potrafi całkowicie odmienić sos do mięsa. Od tego dnia robię pulpety właśnie w tej wersji, bo nie tylko pachną południem, ale też rozgrzewają jak najlepsze comfort food. Dziś zdradzam mój sposób – w pełni domowy, łatwy i przede wszystkim nieprzesadnie udziwniony.

Kiedy myślę o hiszpańskich klopsach, czyli słynnych albondigas, od razu mam przed oczami gęsty, pomidorowy sos i delikatne mięso. Ich sekret tkwi nie tylko w przyprawach, ale przede wszystkim w chorizo. To właśnie ono nadaje całości charakter, ostrość i ten typowy południowy aromat, który ciężko podrobić. Przepis, który podpatrzyłem w restauracji, przerobiłem na wersję domową, ale wciąż opiera się na tym samym patencie: dodaniu drobno pokrojonej kiełbasy zarówno do mięsa, jak i do sosu.

Do pulpetów mieszam dwa rodzaje mięsa: wieprzowe i wołowe. Dzięki temu są jednocześnie miękkie i pełne smaku. Do masy dorzucam jajko, bułkę tartą, czosnek, paprykę wędzoną i szczyptę chili. A potem to, co najważniejsze — pokrojone drobno chorizo. Formuję małe kulki, wielkości piłki golfowej, i przesmażam je na oliwie, żeby nabrały rumianej skórki.

Jeśli szukasz obiadu, który jest łatwy, treściwy i pełen południowego charakteru, te hiszpańskie klopsy załatwią sprawę. A jeden dodatek – chorizo – zrobi za ciebie całą robotę.

Składniki na pulpety:

• 400 g mielonej wieprzowiny,
• 200 g mielonej wołowiny,
• 50 g chorizo,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 jajko,
• 20 g bułki tartej,
• 1 łyżeczka soli,
• 0,5 łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 0,5 łyżeczki chili,
• 2 łyżki posiekanej natki,
• oliwa do smażenia.

Składniki na sos:

• 50 g chorizo,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 czerwona papryczka chili,
• 1 łyżeczka oregano,
• 0,5 łyżeczki kuminu,
• 600 g sosu pomidorowego,
• 1 laska cynamonu,
• 1 liść laurowy,
• natka pietruszki,
• twardy ser do posypania.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce umieszczam oba rodzaje mięsa mielonego. Następnie dorzucam drobno posiekane chorizo, jajko, bułkę tartą, starty czosnek, natkę pietruszki i wszystkie przyprawy.
2. To jest moment, w którym musisz użyć swoich rąk! Dokładne, ale niezbyt długie wyrabianie jest kluczem do spójnej masy. Wyrabiam do momentu, aż wszystkie składniki się połączą.
3. Z masy formuję klopsiki wielkości piłeczki do golfa. Powinno ich wyjść 16-20.
4. Na patelni rozgrzewam oliwę z oliwek i partiami smażę pulpety. Chodzi o to, żeby je ładnie zrumienić z każdej strony, niekoniecznie upiec w środku – i tak będą się dusić w sosie. Odsmażone klopsiki odkładam na talerz.