Sposób Tomka Strzelczyka na idealne ogórki kiszone. Lepsze od babcinych
Kiszone ogórki to nieodłączny element polskiej kuchni, cieszący się popularnością zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci. Choć ich przygotowanie wydaje się proste, kluczowe są detale. Tomasz Strzelczyk, znany kucharz i autor książek kulinarnych, dzieli się swoim sekretem na doskonałe kiszenie ogórków, które smakują jak te robione przez babcię, a nawet i lepiej.
Choć ogórki kiszone uchodzą za jedne z łatwiejszych domowych przetworów, dobry efekt nie zawsze przychodzi od tak. Tomasz Strzelczyk udowadnia, że sekret tkwi w precyzji i drobnych krokach, które łatwo pominąć w pośpiechu. To właśnie solidne przygotowanie warzyw i dobrze dobrane proporcje składników decydują o tym, czy ogórki będą chrupiące i pełne smaku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na grilla robię tureckie szaszłyki. Wszyscy pytają, co dodałem do marynaty
Jakie ogórki do kiszenia?
Warto mieć pod ręką świeżo zebrane ogórki gruntowe, ponieważ to właśnie one gwarantują najlepszą jakość i chrupkość kiszonek. Jeśli jednak nie masz takiej możliwości, przed kiszeniem zanurz ogórki na 3-4 godziny w zimnej wodzie. Ten prosty zabieg pomoże im odzyskać jędrność i świeżość, dzięki czemu efekt końcowy będzie równie pyszny i soczysty.
Proporcje na idealne ogórki kiszone
Według Tomasza Strzelczyka, kluczem do sukcesu jest zachowanie właściwych ilości składników. Złe proporcje to częsty błąd, który potrafi zniweczyć cały trud włożony w przygotowanie kiszonek. Zbyt mała ilość może sprawić, że ogórki szybko spleśnieją lub zaczną fermentować w niekontrolowany sposób, a zbyt duża – przesuszy je i odbierze smak. Na sześć słoików o pojemności 1,7 litra potrzebujemy około 4 litrów solanki – to mniej więcej 40% objętości słoików. Dzięki temu ogórki będą dokładnie przykryte, a kiszenie przebiegnie równomiernie i bez przykrych niespodzianek.
Przepis na idealne ogórki kiszone według Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 4 kg ogórków gruntowych,
- 4 łyżki niejodowanej soli kamiennej,
- łodygi kopru z baldachimami,
- liście wiśni,
- liście chrzanu,
- czosnek.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej 4 litry wody, dodaj 4 łyżki soli kamiennej i doprowadź do wrzenia.
- W międzyczasie przygotuj słoiki – dokładnie je umyj i wyparz.
- W gotowych słoikach ciasno ułóż ogórki, dodając do każdego słoika jedną łodygę kopru, jeden liść chrzanu i 3-4 liście wiśni.
- Do każdego słoika dodaj 3-4 ząbki czosnku.
- Ogórki powinny być ułożone tak, aby znajdowały się 2-3 centymetry poniżej krawędzi słoika.
- Strzelczyk radzi, aby przed zalaniem wrzątkiem umieścić łyżkę w poprzek słoika, opierając ją o krawędź. Dzięki temu słoik nie pęknie podczas wlewania gorącej solanki.
- Gdy solanka zawrze, wypełnij nią słoiki tak, aby ogórki były całkowicie przykryte.
- Słoiki zakręć i odstaw do góry dnem. W tej pozycji studź je przez dwa dni, a następnie umieść w piwnicy.
Dodatkowe wskazówki:
Zanim słoiki trafią do piwnicy, warto upewnić się, że wieczka są wklęsłe. To oznacza, że ogórki zostały dobrze zawekowane. Choć pierwszymi kiszonymi można cieszyć się już po kilku dniach, pełni smaku nabierają zazwyczaj po około tygodniu. Gotowe kiszonki najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu – w lodówce bez problemu wytrzymają nawet kilka miesięcy.
