Strzelczyk od 25 lat przychodzi do tej smażalni ryb. Pokazał, co faktycznie jest pod panierką

Tomasz Strzelczyk nie ukrywa, że nad Bałtykiem ma swoje sprawdzone adresy. Jeden z nich odwiedza regularnie od blisko ćwierć wieku. Tym razem postanowił sprawdzić, czy renomowana smażalnia nadal trzyma poziom i czy ryby serwowane turystom rzeczywiście są tak dobre, jak deklarują właściciele. To, co zobaczył po przekrojeniu panierowanych filetów, szybko rozwiało wszelkie wątpliwości.

W sezonie wakacyjnym temat jakości ryb nad polskim morzem wraca jak bumerang. Turyści coraz częściej zwracają uwagę nie tylko na ceny, ale również na to, co faktycznie trafia na talerz. W sieci nie brakuje relacji pokazujących nadmiernie grubą panierkę, przesuszone filety czy ryby ociekające tłuszczem.

Właśnie dlatego Tomasz Strzelczyk postanowił odwiedzić miejsce, do którego wraca od około 25 lat. Chodzi o smażalnię w Dąbkach, niewielkiej nadmorskiej miejscowości położonej między Morzem Bałtyckim a jeziorem Bukowo. Co ważne, jego wizyta nie była wcześniej zapowiedziana. Zamówienie złożyła inna osoba, dzięki czemu kuchnia nie miała świadomości, kto będzie oceniał podane dania.

Na stole pojawiły się cztery pozycje: zupa rybna, dorsz w cieście piwnym, sandacz oraz flądra podana z dodatkami. Taki zestaw pozwolił ocenić zarówno sposób przygotowania ryb, jak i jakość używanych produktów.

Pierwszym daniem była zupa rybna. Już sam wygląd zrobił dobre wrażenie. Klarowny, przypominający tradycyjny rosół wywar nie sprawiał wrażenia sztucznie barwionego. W środku znalazły się kawałki ryb oraz warzywa, które zachowały odpowiednią strukturę.

Strzelczyk podkreślił, że zupa była dobrze doprawiona i przyjemnie pikantna, ale jednocześnie delikatna w smaku. Zwrócił uwagę na brak rozgotowanych składników, co często zdarza się w tego typu daniach. Według niego całość przypominała klasyczny niedzielny rosół wzbogacony rybnym wkładem.

To właśnie takie detale często decydują o końcowej ocenie lokalu. Nawet najprostsze danie może wiele powiedzieć o podejściu kucharzy do jakości.

Największe emocje wzbudził jednak dorsz w cieście piwnym. Po przekrojeniu fileta okazało się, że pod złocistą panierką znajduje się gruby kawałek białej ryby. Strzelczyk zwrócił uwagę na jeszcze jeden szczegół — pod spodem nie było nadmiaru tłuszczu, który często pozostaje na talerzu po nieumiejętnym smażeniu.

Mięso było jasne, soczyste i dobrze wysmażone. Jak podkreślił kucharz, soczystość nie wynikała z nadmiernego glazurowania mrożonego produktu, lecz z prawidłowej obróbki termicznej. Dodatkowym atutem był brak intensywnego rybnego zapachu, który często świadczy o słabszej jakości surowca.

Pozytywnie ocenione zostały również dodatki. Frytki zachowały chrupkość, a surówka z kiszonej kapusty wyróżniała się wyraźnym smakiem i odpowiednim doprawieniem.

Równie dobrze wypadł sandacz. Strzelczyk zwrócił uwagę na strukturę fileta, która sugerowała rybę o wyższej jakości niż popularne, maszynowo filetowane produkty trafiające do gastronomii. Po przekrojeniu mięso było białe, soczyste i lekko błyszczące, co uznał za oznakę świeżości oraz prawidłowego przygotowania.

Na koniec przyszła pora na flądrę, która dla wielu osób jest symbolem nadmorskich wakacji. Kucharz przyznał, że poza szczytem sezonu łatwo trafić na niewielkie, cienkie sztuki, które po usmażeniu stają się przesuszone. Tym razem było jednak inaczej.

Pod panierką znalazło się grube, jasne i soczyste mięso. Ryba zachowała swoją strukturę, a każdy kęs potwierdzał wysoką jakość produktu. Duże znaczenie miała także estetyka podania oraz świeże surówki, które dobrze komponowały się z rybnym daniem.

Po degustacji wszystkich potraw Tomasz Strzelczyk nie krył zadowolenia. Uznał, że odwiedzana przez niego od lat smażalnia nadal utrzymuje wysoki poziom i pozostaje jednym z najlepiej ocenianych przez niego miejsc serwujących ryby na polskim wybrzeżu. Jego relacja pokazuje, że mimo rosnących cen i coraz większych oczekiwań klientów, wciąż można znaleźć lokale stawiające przede wszystkim na jakość i uczciwe porcje ryb.