Szparagi mrożę tylko w ten sposób. Zawsze smakują jak świeże
Kiedy tylko na straganach pojawiają się te wiosenne pyszności, często kupuję ich więcej niż jestem w stanie zjeść na bieżąco. Nie wyobrażam sobie, żeby tak cenne warzywa miały się zmarnować! Dlatego wypracowałem swój niezawodny sposób na to, jak mrozić szparagi, by zachowały swój świeży smak i jędrność na długie miesiące.
Z roku na rok coraz bardziej doceniam sezonowe warzywa – szczególnie szparagi. Gdy tylko pojawiają się na straganach, kupuję ich więcej, niż zdołam zjeść w ciągu kilku dni. Mam na nie sprawdzony sposób – jak mrozić szparagi, żeby nawet po kilku tygodniach były tak samo jędrne i soczyste jak tuż po zerwaniu. I właśnie tymi wskazówkami chcę się z tobą podzielić.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wystarczy pięć składników. Na widok tego deseru dietetycy biją brawo
Jak mrozić szparagi, żeby nie straciły smaku i jędrności
Zacznę od tego, że mrożenie szparagów to idealny sposób na zatrzymanie ich smaku i wartości odżywczych na dłużej. Wiele osób popełnia jednak błąd już na etapie przygotowania, przez co po rozmrożeniu szparagi są gumowate, włókniste lub zupełnie pozbawione smaku. U mnie to się nie zdarza, bo trzymam się kilku prostych kroków.
- Dokładnie je myję pod bieżącą wodą, delikatnie usuwając ziemię i piasek. Zielonych szparagów nie obieram, ale białe – zawsze. Do tego używam zwykłego nożyka do warzyw lub obieraczki. Zaczynam tuż pod główką i kieruję się w dół łodygi.
- Następnie odłamuję zdrewniałe końcówki. Szparag sam "powie" gdzie się złamać – wystarczy delikatnie go wygiąć, a pęknie w odpowiednim miejscu. Twarde końcówki po prostu wyrzucam lub odkładam do wywaru.
- Tak przygotowane szparagi dokładnie osuszam na czystej ściereczce kuchennej albo ręczniku papierowym. Nadmiar wilgoci nie jest mile widziany przy mrożeniu – może powodować powstawanie kryształków lodu.
- Szparagi układam porcjami – zazwyczaj po 6–8 sztuk – i wkładam do woreczków strunowych. Zawsze staram się usunąć jak najwięcej powietrza przed zamknięciem. Dzięki temu nie zbierają się w środku szron ani lód.
- Na koniec opakowania opisuję datą mrożenia i wrzucam do zamrażarki. Trzymam je maksymalnie 3 miesiące – wtedy mam pewność, że będą wciąż świeże w smaku.
Jak gotuję mrożone szparagi, żeby były jak świeże
Największy błąd, jaki można popełnić, to rozmrażanie szparagów przed gotowaniem. Robią się wtedy miękkie i tracą jędrność. Ja zawsze gotuję je prosto z zamrażarki – od razu po wyjęciu wrzucam je do wrzątku.
- zielone szparagi gotuję przez około 12 minut, w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru.
- białe szparagi potrzebują około 18 minut, ale to też zależy od ich grubości.
Po ugotowaniu są sprężyste, pełne smaku i idealnie komponują się zarówno z prostym masłem z bułką tartą, jak i z bardziej wyrafinowanymi dodatkami – na przykład w sałatkach, tartach czy makaronach.
