To najlepsze ryby do smażenia. Nie rozpadają się na patelni i są pyszne
Choć ryby można przygotowywać na różne sposoby, to jednak smażone należą do naszych ulubionych. Podane wprost z patelni od razu przywołują wspomnienia z wakacji. Jednak i w domu można je przygotować tak, że będą chrupiące, delikatne i soczyste.
Czy wystarczy wrzucić rybę na patelnię, by za chwilę cieszyć się jej smakiem? To niestety nie takie proste. Do smażenia trzeba wybrać odpowiednią rybę, a podczas samej obróbki zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Inaczej jej kawałki będą się rozpadać, a panierka nieapetycznie oddzieli się od mięsa. Jak tego uniknąć?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Śledzie po szczecińsku zaskakują smakiem. Regionalny przepis warto mieć w swoim repertuarze
Ryby świeże i mrożone - które łatwiej usmażyć?
Przede wszystkim warto postawić na ryby świeże, filety lub tuszki. Znacznie łatwiej je usmażyć niż te mrożone i na pewno nie rozpadną się na patelni. W dodatku smażąc świeżą rybę znacznie łatwiej uzyskać chrupiącą skórkę.
Jeśli jednak trzeba wykorzystać mrożone ryby, należy zadbać o odpowiednie ich rozmrażanie. W obu przypadkach ważne jest dokładne osuszenie kawałków mięsa ręcznikiem papierowym. Kiedy mokre trafią na gorący tłuszcz, nie obejdzie się bez pryskania i nie ma wtedy mowy, by panierka była chrupiąca.
Lepiej smażyć ryby w panierce czy bez?
Ryby można smażyć saute lub w panierce. W tym drugim przypadku sprawdzi się sama mąka lub mąka w połączeniu z jajkiem i bułką tartą. Ten ostatni sposób zapewnia chrupkość, ale może też wpływać na smak ryby. Tu już wybór zależy od nas. Warto jednak pamiętać, że gdy smażymy rybę mrożoną, panierka jest pożądana. To sprawi, że nie rozpadnie się ona podczas smażenia.
Na jakim tłuszczu smażyć ryby?
Smażenie ryb wymaga użycia odpowiedniego tłuszczu. Najczęściej rekomendowane są oleje, które charakteryzują się wysoką temperaturą dymienia, takie jak rafinowany olej rzepakowy. Tego rodzaju tłuszcze dobrze znoszą wysokie temperatury, jednocześnie zachowując swoje wartości odżywcze.
Alternatywą może być masło klarowane, które również nie ulega łatwemu przypaleniu. Ważne jest, aby unikać powstawania szkodliwych substancji, które mogą się tworzyć, gdy tłuszcz przypala się podczas smażenia. Masło jednak nadaje rybie specyficzny smak, który nie każdemu może przypaść do gustu. Dobrym rozwiązaniem jest mieszanka oleju rzepakowego z masłem.
To ważne!
Ryby saute lub obtoczone tylko w mące należy smażyć na niewielkiej ilości oleju, a te w panierce najlepiej wrzucić do dużej ilości oleju. Zawsze olej musi być dobrze rozgrzany, do około 180 stopni Celsjusza. Nie przykręcajmy temperatury po wrzuceniu na patelnię ryby, bo wówczas zacznie się ona dusić, zamiast smażyć.
Najlepsze ryby do smażenia
Łosoś. Ma soczyste, zwarte i tłuste mięso pozbawione drobnych ości. Wystarczy smażyć go po około 3 minuty z każdej ze strony. Jeśli kawałki są grubsze, po zdjęciu z patelni można owinąć je folią, aby doszły w środku lub wstawić do piekarnika na kilka minut.
Karp. Charakteryzuje się delikatnym smakiem, warto go jeść częściej niż tylko podczas świąt Bożego Narodzenia. Świetnie smakuje usmażony w samej mące lub w panierce.
Śledź. Ma tłuste i jędrne mięso. Najlepiej smażyć go w postaci całych tuszek, pozbawionych głowy i oczyszczonych, a następnie obsypanych mąką.
Dorsz. Najlepiej smażyć go w postaci filetów ze skórą lub polędwiczek, saute lub w panierce. Nie warto przewracać go zbyt szybko, bo może się rozpaść.
Pstrąg. Ta chuda i smaczna ryba słodkowodna żyje w górnych poziomach potoków, ale często również jest hodowlana. Ma sporo ości, które jednak łatwo oddzielić od mięsa. Dostępne są także tuszki.
Sandacz. Ma maślany smak, jego mięso jest bardzo delikatne. Można smażyć go bez panierki, ale ostrożnie, bo dość łatwo się rozpada.
