Ta szarlotka pachnie jak pełnia świąt. Goście pokłócą się o ostatni kawałek bardziej niż o politykę
Szarlotka zawsze miała specjalne miejsce na polskich stołach. Smaczna i idealnie słodka sprawdza się na każdą okazję, a dzięki drobnemu twistowi wspaniale odda charakter nadchodzących świąt
Szarlotka ze świątecznym twistem
Szarlotka doskonale sprawdza się o każdej porze roku, ale w okresie bożonarodzeniowym lubię wzbogacić ją o pewien dodatek. Chodzi o przyprawę do piernika, która znacznie bardziej kojarzy się z grudniowym klimatem, a dodatkowo idealnie pasuje do wypieków z jabłkami.
Piernikowy sernik. Sekret udanych świąt Bożego Narodzenia w słodkim wydaniu
Bożonarodzeniowa szarlotka
To ciasto to pewniak na tegoroczne święta. Coś więcej niż zwykła szarlotka na szybko, a samo przygotowanie wymaga nieco więcej czasu, głównie przez różnorodne warstwy, które idealnie się dopełniają.
Kruche piernikowe ciasto łączy się tu z podduszonymi jabłkami zagęszczonymi kisielem, dzięki czemu masa jest zwarta i nie rozpływa się podczas krojenia. Całość dopełnia lekka, puszysta pianka budyniowa oraz chrupiący wierzch z tartego ciasta, tworząc pyszną szarlotkę o wyrazistym zapachu i przyjemnej, różnorodnej strukturze.
Przepis na szarlotkę piernikową
Składniki na spód:
- 250 g mąki pszennej typ 500,
- 150 g zimnego masła,
- 100 g cukru pudru,
- 50 g zimnego smalcu,
- 4 żółtka,
- 8 g cukru wanilinowego,
- 2 łyżki przyprawy do piernika,
- 1-2 łyżki kwaśnej śmietany,
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Składniki na masę jabłkową:
- 1,8 kg jabłek,
- 4 łyżki cukru,
- 1 kisiel cytrynowy,
- 2-3 łyżki bułki tartej.
Składniki na piankę budyniową:
- 4 białka,
- 5 łyżek cukru,
- 4 łyżki oleju rzepakowego,
- 2 budynie waniliowe bez cukru,
- szczypta soli.
Opcjonalnie:
- cukier puder do posypania po upieczeniu.
Sposób przygotowania:
- Wyjmij z lodówki masło, smalec, żółtka i śmietanę, aby nabrały temperatury pokojowej.
- Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika do dużej miski i wymieszaj ją ze szczyptą soli.
- Zetrzyj zimne masło i smalec na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do mąki i lekko przemieszaj.
- Szybko rozetrzyj palcami całość na konsystencję kruszonki.
- Dodaj żółtka, śmietanę, cukier puder i cukier wanilinowy i zagnieć ciasto tylko do momentu połączenia składników.
- Podziel je na dwie części. 2/3 włóż do lodówki na 30 minut, a 1/3 do zamrażarki.
- Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
- Przełóż do większego garnka, dodaj cukier i duś około 10 minut od zagotowania, mieszając, aby nie przywarły.
- Odparuj jak najwięcej soku — jeśli jabłka są bardzo soczyste, wydłuż duszenie o dodatkowe 5-7 minut.
- Wsyp kisiel cytrynowy i dokładnie wymieszaj, dodaj 2 łyżki bułki tartej i jeśli masa nadal jest wilgotna dołóż jeszcze jedną łyżkę.
- Odstaw jabłka do przestudzenia.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na papierze do pieczenia i przełóż do formy 28×18 cm.
- Nakłuj spód widelcem i podpiecz w 180 stopniach Celsjusza przez 12-15 minut.
- W międzyczasie przygotuj piankę. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier.
- Gdy piana będzie lśniąca wsyp proszek budyniowy i wlej olej, zmiksuj krótko tylko do połączenia składników.
- Wyłóż gorący podpieczony spód przestudzoną masą jabłkową i wyrównaj.
- Na jabłkach rozprowadź pianę budyniową.
- Wyciągnij ciasto z zamrażalki.
- Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i równomiernie rozsyp na wierzchu.
- Piecz szarlotkę w 180 stopni Celsjusza (tryb góra-dół) przez 40-50 minut. Jeśli w połowie pieczenia wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj ciasto papierem do pieczenia.
- Po upieczeniu zostaw szarlotkę w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami aż całkowicie ostygnie.
- Następnie schłodź ją kilka godzin w lodówce.
- Przed podaniem opcjonalnie oprósz cukrem pudrem. Smacznego!
