Tak upieczona karkówka będzie ozdobą stołu. Strzelczyk zdradził swój popisowy przepis

Idealna na mniej i bardziej uroczysty obiad. Zaimponujesz nią i teściowej, i wymagającym ciotom. Pieczeń huzarska to tradycyjne polskie danie, którego sława nieco przycichła. Tomasz Strzelczyk zaproponował jednak powrót do starych receptur i pokazał, jak przyrządzić kawał mięcha z soczystym farszem.

Pieczeń huzarska stanowiła niegdyś odświętne danie, a przepis na nią znajdował się w większości książek kucharskich wydawanych w okresie międzywojennym. Tradycyjnie przyrządzano ją z mięsa wołowego. Nacięty w plastry kawał mięsa przekładano cebulą, a całość doprawiano cytryną i podlewano masłem oraz bulionem.

Tradycyjnie pieczeń huzarska powstaje z wołowiny, jednak Tomasz Strzelczyk postawił na wieprzowinę, solidny kawałek karkówki. Jak wspomniał, trudno dostać dobrej jakości wołowinę, a jeśli już taka się trafi, zwykle jest bardzo droga. Jeśli więc nie chcesz wydawać kroci, przygotuj pieczeń huzarską z wieprzowiny. Natomiast ci, którzy preferują wołowinę, najlepiej by sięgnęli po część z mięsa zrazowego.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki,
• 400 g pieczarek,
• 150 g wędzonego boczku,
• 2 czerwone cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki bułki tartej,
• sól, pieprz do smaku,
• mąka do posypki,
• tymianek rozmaryn.

Przygotowanie:

1. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż, by wytopił się tłuszcz.
2. Pieczarki pokrój w półplastry.
3. Grzyby smaż partiami na wytopionym tłuszczu. Dodaj nieco tymianku (suszonego lub świeżego), świeżo mielonego pieprzu. Smaż całość na wysokim ogniu.
4. Cebulę pokrój w piórka. Dodaj ją do podsmażonych pieczarek. Warzywa dopraw solą. Smaż całość ok. 10 minut. Pod koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
5. Wyłącz ogień pod patelnią. Dodaj 3 łyżki bułki tartej. Wymieszaj całość. Farsz gotowy.
6. Karkówkę natnij w plastry, ale nie przecinając jej do końca. Nacięte mięso oprósz solą i świeżo startym pieprzem i dobrze wmasuj przyprawy pomiędzy nacięciami.
7. Mięso przełóż na blachę (wyłożoną papierem do pieczenia), a między plastrami umieść przygotowany wcześniej farsz.
8. Sznurkiem (przeznaczonym do celów kulinarnych) zawiąż mięso wzdłuż, dociskając plastry do siebie. Tomasz Strzelczyk pieczeń związał w trzech miejscach.
9. Pod sznurek wciśnij kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu.
10. Oprósz pieczeń mąką pszenną.
11. Tomasz Strzelczyk proponuje, by pieczeń wrzucić do zimnego piekarnika ustawionego na 100 st.C. Całość pieczenie przez 2 godziny.