Te tureckie placki są konkurencją dla babcinych racuchów. Najlepiej smakują mi z konfiturą

Czasem w kuchni szukam nowych smaków, które przypominają domowe klasyki, ale mają w sobie coś egzotycznego. Gdy pierwszy raz spróbowałem hamur kizartmasi, czyli tureckich placków drożdżowych, wiedziałem, że to będzie jeden z moich stałych przepisów. Delikatne, mięciutkie w środku i lekko chrupiące na zewnątrz – smakują doskonale zarówno na słodko, jak i w wersji wytrawnej. I choć przypominają nasze racuchy, w ich cieście niemal nie ma cukru, co czyni je bardziej uniwersalnymi.

Przepis na hamur kizartmasi przywiozła mi znajoma z podróży do Stambułu. Już po pierwszym smażeniu byłem zaskoczony ich prostotą i smakiem. Co ważne, w przeciwieństwie do polskich racuchów, te placki niemal nie zawierają cukru, więc mogę podać je i na słodko, i z wytrawnymi dodatkami. U mnie najczęściej pojawiają się z dżemem figowym albo jako dodatek do zup kremów.

Ciasto na tureckie placki drożdżowe jest bardzo elastyczne i łatwe w obróbce. Nie trzeba ich wałkować – wystarczy rozciągnąć je w dłoniach i wrzucić na gorący olej. Pachną obłędnie podczas smażenia i pięknie się rumienią. Ich wnętrze po usmażeniu pozostaje miękkie i puszyste.

Oto sprawdzony przepis, z którego korzystam za każdym razem. Składniki są bardzo podstawowe, a efekt końcowy – zniewalający.

Składniki:

• 1 szklanka letniej wody,
• 2 szklanki mąki pszennej,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka suszonych drożdży,
• olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

1. Do letniej wody wsyp cukier oraz drożdże i wymieszaj. Dodaj 3 łyżki mąki, zamieszaj dokładnie, by nie było grudek, i odstaw na 15 minut, aby zaczyn zaczął pracować.
2. Następnie dodaj resztę mąki wymieszaną z solą i wyrabiaj ciasto przez 7–10 minut. Powinno być elastyczne i gładkie.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny – do momentu, aż ciasto podwoi objętość.
4. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę, chwilę wyrabiaj, a następnie odrywaj małe kawałki (wielkości jajka), spłaszcz je dłonią i odstaw na kolejne 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
5. Przed smażeniem delikatnie rozciągnij każdy placek w dłoniach. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
6. Gotowe placki odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Ja najczęściej serwuję je na ciepło z konfiturą figową lub różaną – taki duet to czysta poezja. Placki świetnie smakują też z serkiem śmietankowym, oliwkami, a nawet jako baza do małych kanapeczek z hummusem. Ich neutralny smak sprawia, że możesz je podawać tak, jak lubisz najbardziej.