Ten bigos to prawdziwa petarda. Kiedy pojawia się na stole, goście od razu proszą o dokładkę

Zanim przejdziemy do przepisu, warto wspomnieć, że 20 stycznia obchodzimy Dzień Bigosu. Jest to więc najlepszy moment, aby przygotować to tradycyjne danie. Co więcej, smaczna potrawa świetnie wpisuje się w klimat organizowanych w tym okresie imprez karnawałowych.

Składniki:

• 300 g wędzonego boczku,
• 2 cebule,
• 800 g łopatki wieprzowej,
• 600 g łopatki wołowej,
• 1,2 kg kiszonej kapusty,
• 3 liście laurowe,
• 6-7 szt. ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka całego kminku,
• 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach,
• 2 łyżki suszonego majeranku,
• 30 g suszonych śliwek,
• 800 g białej kapusty,
• 20 g suszonych grzybów (zalać 1 szklanką gorącej wody),
• 60 g koncentratu pomidorowego.

O czym warto pamiętać:

1. W pierwszej kolejności podsmaż na patelni wędzony boczek i cebulę.
2. Do dużego garnka przełóż kiszoną kapustę, dodaj przyprawy i wlej wodę. Całość przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 30 minut.
3. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, warto przed użyciem przelać ją zimną wodą i dokładnie odcisnąć. W ten sposób kwaśny smak nie zdominuje potrawy.
4. Na tej samej patelni podsmaż dwa rodzaje mięsa. Wcześniej pokrój je na mniejsze kawałki. W razie potrzeby możesz dolać na patelnię trochę oleju.
5. Na palniku ustaw kolejny garnek, pamiętaj, aby był duży. W naszym przypadku świetnie sprawdził się garnek o pojemności 6 litrów. Wrzuć do środka białą kapustę. Oczywiście wcześniej należy usunąć z niej głąb i drobno ją poszatkować.
6. Wcześniejszego przygotowania wymagają również suszone grzyby. Zalej je wodą i odstaw. Najlepiej zrobić to kilka godzin przed rozpoczęciem pracy nad przepisem.
7. Pamiętaj, aby nie wylewać wody po moczeniu grzybów. To właśnie w tym niepozornym płynie znajduje się cały aromat i smak grzybów, dlatego koniecznie dodaj go do bigosu.
8. Aby mieć pewność, że w wodzie po moczeniu nie znalazły się drobne zanieczyszczenia z lasu, przecedź ją przez sitko lub gazę.
9. Kapustę i grzyby duś pod przykryciem przez 20 minut. Po tym czasie dodaj pozostałe składniki.
10. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 4 godziny. Oczywiście bigosu należy doglądać i co 30 minut dokładnie przemieszać zawartość garnka, aby składniki nie przypaliły się na samym spodzie.
11. Bigos smakuje najlepiej następnego dnia. To jedno z tych dań, które potrzebuje czasu, aby zgromadzone w nim składniki stworzyły idealną kombinację smakową. Dlatego po ostudzeniu wstaw go do lodówki i odgrzej kolejnego dnia. Zachwytom nie będzie końca.
12. Ciepły bigos serwuj tradycyjnie z kromką chrupiącego pieczywa.