Ten włoski makaron przeszedł moje oczekiwania. Wystarczą 4 składniki, a czuję się jak w rzymskiej restauracji
Gdy podczas rzymskich wakacji odwiedziłam jedną z restauracji, poprosiłam kelnera o polecenie najlepszego włoskiego makaronu, a on bez zawahania wskazał cacio e pepe. Chociaż w Polsce nie jest tak popularny, jak w Rzymie, jest jednym z tradycyjnych przepisów, który postanowiłam odtworzyć u siebie.
Legenda głosi, że makaron ten wymyślili pasterze, którzy podczas swoich wędrówek mieli wyjątkowo ograniczony zasób składników i to właśnie z nich stworzyli cacio e pepe. Nie do końca przychylni tej opowieści podkreślają jednak, że kiedyś pieprz nie był tak łatwo dostępny i najprawdopodobniej doszedł do przepisu nieco później. Mimo to, cacio e pepe utrzymało swoją pozycję przez wiele lat i dziś jest filarem rzymskiej kuchni.
Dyniowa pinsa w dwóch wersjach. Każdy znajdzie coś dla siebie
Włoski makaron
Cacio e pepe to esencja włoskiej kuchni – prostota i wspaniały smak. Mimo braku wielu dodatków broni się sam w sobie, szczególnie wśród fanów wyrazistego smaku sera. Gwiazdą dania jest tradycyjnie pecorino romano, czyli twardy owczy ser o intensywnym aromacie, który dominuje całe danie. Jeśli zależy ci na prawdziwie włoskich odczuciach, warto zaopatrzyć się w ten ser, szczególnie w większych marketach lub włoskich sklepikach.
Oprócz sera pamiętaj, aby wybrać dobrej jakości pieprz, sól oraz makaron (tradycyjnie spagetti lub bucatini). Absolutnie nie wylewaj wody po ugotowaniu makaronu, ponieważ zawiera cenną skrobię, która pomaga stworzyć kremowy sos. Dbając o jakość składników, zapewnisz sobie doznania niczym z dobrej rzymskiej restauracji.
Przepis na cacio e pepe
Składniki:
- 300 g makaronu (najlepiej spagetti lub bucatini),
- 200 g sera pecorino,
- 200 ml wody z gotowania makaronu,
- 1-2 łyżeczki świeżo zmielonego lub grubo rozdrobnionego pieprzu,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Wsyp szczyptę soli do dużego garnka z wodą i doprowadź do wrzenia.
- Następnie ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zachowując 200 ml wody z gotowania.
- W tym czasie rozdrobnij pieprz.
- Przygotuj ser, ścierając go na drobnej tarce.
- Na średnim ogniu rozgrzej suchą patelnię, wsyp zmielony pieprz i praż go przez około 1-2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć, uważając, aby go nie spalić.
- Następnie wlej 100 ml wody z makaronu na patelnię, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 2-3 minuty.
- Odcedź makaron i odstaw na chwilę, wyłączając ogień pod garnkiem.
- Przełóż makaron na patelnię z wywarem pieprzowym i wymieszaj.
- W osobnej miseczce połącz starty ser z 100 ml wody z gotowania makaronu i energicznie ucieraj na gładką pastę.
- Następnie dodawaj stopniowo pastę serową, intensywnie mieszając, aby ser połączył się z makaronem i wywarem pieprzowym.
- Podawaj od razu. Smacznego!
