Teściowa gotowała na Wszystkich Świętych. Dziś nikt już nie pamięta, a jest smaczniejsza od flaków

Forszmak lubelski to tradycyjne danie kuchni polskiej, które w ostatnich latach nieco zapomniano. A szkoda, bo jest to pyszne, sycące i łatwe do przygotowania danie.

Kuchnia to nie tylko zbiór dań i przepisów, to dziedzictwo, smak wspomnień i historii rodzinnych obiadów. Jednym z takich zapomnianych smaków jest forszmak, który podbił serca wielu mieszkańców wschodniej Polski i nie tylko. To niezwykłe danie, które łączy w sobie tradycję, smak i aromatyczne przyprawy. Zapomnijcie na chwilę o popularnych flakach i spróbujcie czegoś wyjątkowego. Oto forszmak.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Nazwa "forszmak" brzmi nieco tajemniczo i egzotycznie, ale dla wielu jest synonimem domowego, tradycyjnego smaku. To danie, które wywodzi się z Lubelszczyzny, a w latach 80. i 90. cieszyło się ogromną popularnością. Smakuje niezwykle, a jego przygotowanie jest proste. Forszmak to rodzaj pomidorowo-paprykowego gulaszu z mięsem (zwykle jest to wieprzowina, wołowina lub indyk) i dodatkiem kiełbasy lub boczku. Co jednak nadaje mu niepowtarzalny smak? To właśnie ogórki kiszone sprawiają, że forszmak wyróżnia się na tle innych potraw.

Oto, czego będziemy potrzebować:

• 500 g mięsa wieprzowego (np. łopatka, szynka, karkówka lub indyk),
• 300-400 g wędzonej kiełbasy (ewentualnie wędzony boczek),
• 2 ząbki czosnku,
• 2 średnie cebule,
• 1 duża czerwona papryka,
• 5 średnich kiszonych ogórków (ważne: nie używajmy ogórków "kwaszonych"),
• 8 małych pieczarek,
• 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego (ewentualnie wody),
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego, np. Pudliszki,
• 4 liście laurowe,
• 8 ziaren ziela angielskiego,
• 1,5 łyżeczki słodkiej papryki,
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki,
• 1 łyżeczka majeranku,
• sól morska,
• świeżo mielony pieprz,
• smalec lub olej do smażenia,
• mąka pszenna do obtaczania mięsa.

Sposób przygotowania forszmaku:

1. Rozpocznijmy przygotowanie forszmaku od ugotowania bulionu. Zagotujmy go, dodając liście laurowe i ziele angielskie.
2. Następnie, myję mięso, usuwam z niego błony i kroję je na niewielkie kawałki. Następnie obtaczam je w mące, solę i pieprzę.
3. Na dużej patelni rozgrzewam smalec lub olej i smażę mięso, najlepiej partiami, aż się ładnie zarumieni.
4. Usmażone mięso przenoszę do gotującego się bulionu.
5. Na tej samej patelni podsmażam cebulę pokrojoną w półplasterki. Gdy zmięknie, dodaję wyciśnięty czosnek i smażę jeszcze przez minutę, a potem przenoszę to do bulionu.
6. Na tą samą patelnię wlewam odrobinę oleju, smażę czerwoną paprykę pokrojoną w paski oraz pieczarki, które wcześniej obrałem i pokroiłem na połówki lub ćwiartki. Smażę je razem przez około 3 minuty, a potem przenoszę to do garnka z pozostałymi składnikami.
7. Następnie przyprawiam wszystko papryką słodką i ostrą. Ogień pod garnkiem zmniejszam, przykrywam pokrywką i gotuję przez około 50 minut.
8. Wszystko delikatnie doprawiam solą i pieprzem. Dodaję koncentrat pomidorowy, ogórki kiszone pokrojone na paseczki (w ósemki) oraz kiełbasę pokrojoną w kostkę (lub uprzednio podsmażony boczek). Gotuję przez 15 minut.
9. Następnie przyprawiam danie solą, pieprzem (jeśli konieczne) oraz majerankiem. Jeśli chcemy, możemy dodać kilka łyżek słodkiej śmietanki lub sok z kiszonych ogórków. Jeśli chcemy bardziej gęstą konsystencję, dodajemy zasmażkę lub zaprawiamy mąką.
10. Forszmak można podać z pieczywem, kaszą lub parowańcami. A jak smakuje wyśmienicie, możecie przekonać się, podając go w chlebku.

Smak forszmaku to połączenie kwasowości kiszonych ogórków, słodyczy koncentratu pomidorowego i wyrazistości przypraw. To danie jest sycące i pożywne, idealne na chłodne dni. Smacznego!