To najbardziej wyjątkowe lody w Polsce. Po maszynę do nich właściciel osobiście jechał na inny kontynent

Kinki Ramen to jedno z tych miejsc w Krakowie, któremu nie sposób odmówić serca do gotowania. W swoich ramenach wykorzystują własny makaron, a każda propozycja jest dopracowana i naprawdę warta uwagi — zarówno w wersji mięsnej, jak i wegetariańskiej czy wegańskiej. Tym razem jednak na pierwszy plan wysuwa się nie bulion ani przystawki, lecz deser, obok którego trudno przejść obojętnie. Mowa o japońskich lodach kakigōri, które przyciągają ciekawskich z całego miasta.

To deser z drobno struganego lodu, który w Kinki Ramen powstaje na bazie starannie wyselekcjonowanej i dodatkowo uzdatnianej wody. Dzięki temu zyskuje wyjątkowo lekką, niemal puszystą strukturę, bardziej przypominającą śnieg niż klasyczną granitę. Całość dopełniają kraftowe syropy owocowe, a wśród propozycji pojawiają się także polewy czekoladowe, a nawet warzywne. Efekt? Wyraźny smak i naturalna słodycz, bez ciężkości typowej dla tradycyjnych lodów.

Ciekawostką jest to, że właściciel osobiście pojechał do Japonii po specjalistyczną maszynę do strugania lodu. Na stronie restauracji podkreśla, że to prawdopodobnie jedyne takie urządzenie nie tylko w Polsce, lecz także w Europie. Nie chodzi jednak wyłącznie o sam sprzęt. W lokalu odtwarza się proces naturalnego zamarzania wody — temperatura kontrolowana jest na różnych poziomach pojemnika, tak aby powstały lód był idealnie klarowny, pozbawiony pęcherzyków powietrza i mikropęknięć. Dzięki temu deser zachwyca nie tylko smakiem, ale i strukturą.

W Japonii do kakigōri wykorzystuje się wodę o bardzo niskiej twardości i odpowiednich parametrach mineralnych, a produkcją lodu zajmują się wyspecjalizowane firmy. Kinki stara się maksymalnie zbliżyć do tego standardu, dbając o każdy szczegół.

Podczas naszej wizyty kakigōri było dostępne w dwóch smakach: pomarańczowym oraz bananowym. Zgodnie z rekomendacją sympatycznej kelnerki, która chętnie odpowiadała na wszystkie pytania, wybraliśmy wersję bananową. Deser pojawił się na stole chwilę po złożeniu zamówienia, a jego wygląd i rozmiar natychmiast przyciągnęły uwagę sąsiedniego stolika. Trudno się dziwić — forma podania zupełnie odbiega od klasycznych lodów znanych z polskich kawiarni.

To duża, idealnie uformowana kopuła z drobno struganego lodu. Całość przykrywa gruba warstwa jasnej, kremowej polewy, która apetycznie spływa po bokach, a na samym szczycie spoczywają kawałki karmelizowanego banana. Porcja jest naprawdę solidna — w zupełności wystarczy dla dwóch osób.

Ten deser najlepiej rozłożyć na cztery elementy: lodową bazę, kremowy środek, polewę oraz wykończenie z karmelizowanych bananów. Sama baza jest bardzo przyjemna — lekka, delikatna i subtelnie chłodząca — jednak pierwsze skrzypce grają tu środek i polewa. Wnętrze ma wyraźnie śmietankowy smak, który ciekawie przełamują kuleczki bubble tea, wnoszące dodatkową teksturę. Polewa jest słodka, intensywnie bananowa i świetnie dopełnia łagodny w smaku lód. Karmelizowane owoce nie tylko efektownie wieńczą całość, lecz także przyjemnie chrupią i wzbogacają deser o lekko karmelową nutę.

Za tę przyjemność zapłaciliśmy 49 zł. To kwota, która dla niektórych może wydać się wysoka, warto jednak pamiętać, że nie jest to porcja dla jednej osoby — nawet we dwójkę, po obiedzie, mieliśmy problem z jej dokończeniem. Czy to dużo, czy mało, każdy musi ocenić sam. Nasz werdykt jest jednak jednogłośny — zdecydowanie warto spróbować.