To najgorszy ser do ciasta. Nie pomoże nawet sprawdzony przepis

Jedni dodają do niego rodzynki, inni nie wyobrażają sobie sernika bez kruchego spodu. Przepisów jest cała masa, od tradycyjnego krakowskiego, po nowoczesny dubajski. Podstawą udanego ciasta jest jednak dobry ser. W końcu to on odgrywa kluczową rolę, więc nie można wybrać byle jakiego twarogu w wiaderku.

Dawniej sprawa była prosta, bo i wybór serów był mocno ograniczony. Dziś w sklepach znaleźć można twarogi w kostkach i gotowe mieszanki w kubełkach. Z jednej strony ułatwia to zadanie, z drugiej pojawiają się dylematy, który z nich sprawdzi się najlepiej.

Najlepszym rozwiązaniem jest wybór zwykłego, tłustego twarogu w kostce. Nie ma co tutaj oszczędzać na kaloriach — ten chudy nie sprawdzi się tak dobrze. Tłusty twaróg zapewnia odpowiednią wilgotność, dzięki czemu sernik jest kremowy i aksamitny. Sam tłuszcz jest też znanym nośnikiem smaku, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej aromatyczne. Chudy twaróg może sprawić, że sernik będzie kruszył się podczas krojenia, a w środku będzie suchy.

Chociaż gotowe twarogi sernikowe w wiaderkach wydają się być kuszącą propozycją, to w rzeczywistości mogą przynieść więcej szkody niż pożytku. Wszystko przez kiepski skład. Często producenci dodają do twarogów w wiaderku zbędne składniki, takie jak cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, skrobię czy zagęstniki, które mogą pogorszyć smak i strukturę wypieku. W rezultacie sernik może być gumowaty i mniej kremowy oraz za słodki.

Nie oznacza to jednak, że każdy ser w wiaderku trzeba omijać szerokim łukiem. Wystarczy zastosować się do zasady, która powinna być zresztą podstawą przy robieniu jakichkolwiek zakupów — zawsze czytaj skład.

Idealny ser do sernika powinien zawierać wyłącznie naturalne składniki:

• mleko,
• śmietankę,
• kultury bakterii mlekowych.

Więcej nie potrzeba, by stworzyć dobry sernik.