Tych przypraw nie dodawaj do grzybów. Popsują ich smak i będą do wyrzucenia
Jesień to czas, który cieszy podniebienia miłośników grzybów. Aromatyczne potrawy z leśnymi skarbami na pewno ucieszą każdego smakosza. Aby jednak w pełni cieszyć się ich wyjątkowym smakiem, warto wiedzieć, jakie przyprawy najlepiej podkreślają ich naturalny aromat, a które warto sobie odpuścić. Nieodpowiednie połączenia mogą całkowicie zepsuć smak naszego dania.
Jak doprawiać grzyby?
Zbieranie grzybów to dla wielu osób nie tylko sposób na zdobycie pysznego jedzenia, ale także na relaks na łonie natury. Gdy już wrócimy do domu z pełnym koszem, nasuwa się pytanie: jak najlepiej podkreślić niezwykły smak grzybów? Nawet gdy nasz koszyczek z przyprawami pęka w szwach, a w torebkach i mieszankach można przebierać i wybierać, to nie tak łatwo wybrać połączenie idealne. Grzyby są dość wybredne i nie każda przyprawa będzie do nich pasowała.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kurczak w sosie słodko-kwaśnym. Prawdziwa eksplozja smaków na talerzu
Najgorsze przyprawy do grzybów
Doprawianie grzybów może być loterią, jednak w tym przypadku lepiej nie ryzykować. Szkoda zmarnować trud włożony w zbieranie i dodawać przyprawy, które zniwelują cały smak.
Podczas przygotowywania potraw z grzybami warto pamiętać, że ich delikatny smak jest bardzo wrażliwy. Przyprawy takie jak papryka w proszku, chili, pieprz kajeński, curry oraz kurkuma charakteryzują się intensywnym aromatem, który może zdominować subtelne nuty smakowe grzybów, prowadząc do utraty ich charakterystycznych cech. A to przecież grzyby mają grać pierwsze skrzypce.
Do leśnych rarytasów nie pasować będą również przyprawy o słodkiej nucie, jak cynamon. W połączeniu z subtelnymi aromatami grzybów może stworzyć nieprzyjemną dysharmonię smakową.
Jak prawidłowo przyprawiać grzyby?
Najważniejsze to zachować umiar. Nie przesadzaj z ilością przypraw. Grzyby same w sobie mają intensywny smak, który powinien być jedynie delikatnie podkreślony i wydobyty, a nie przyćmiony. Jeśli chcesz podkreślić naturalny smak grzybów, wybierz przyprawy o neutralnym lub ziemistym aromacie. Sprawdzi się tutaj rozmaryn, tymianek, majeranek czy pietruszka. Z kolei czarny pieprz, ziele angielskie, gałka muszkatołowa dodadzą potrawie głębi.
Pamiętaj, że większość ziół traci swój aromat podczas długiej obróbki termicznej. Dlatego najlepiej dodawać je pod koniec gotowania, aby zachowały jak najwięcej smaku.
