Udka kurczaka piekę tylko w takiej temperaturze. Mięso samo odchodzi od kości, a skóra jest chrupiąca

Kiedy przygotowuję obiad, który ma zachwycić smakiem, a jednocześnie nie zająć mi pół dnia w kuchni, sięgam po sprawdzony klasyk – udka kurczaka. Wiem z doświadczenia, że ich odpowiednie upieczenie to sztuka, w której kluczową rolę odgrywa temperatura. Próbowałem wielu wariantów, ale dopiero jeden sposób pieczenia pozwolił mi uzyskać efekt, w którym mięso wręcz rozpływa się w ustach, a skórka przyjemnie chrupie. Dziś zdradzę ci, jak to robię krok po kroku – i dlaczego warto trzymać się właśnie tej temperatury pieczenia.

Po latach kulinarnych eksperymentów mogę śmiało powiedzieć: pieczenie w 200°C to mój złoty standard. Nie za nisko, by nie wyschły, i nie za wysoko, by się nie przypaliły. Udka kurczaka pieczone w tej temperaturze przez około 45 minut wychodzą idealne – soczyste w środku, z apetyczną, przypieczoną skórką na wierzchu. Jeżeli mam do czynienia z większymi kawałkami, czasem wydłużam pieczenie o 10 minut, ale zawsze upewniam się, że mięso odchodzi od kości i jest dobrze dopieczone.

Warto pamiętać, że każdy piekarnik piecze nieco inaczej. Mój działa bez termoobiegu i radzi sobie świetnie, ale jeśli korzystasz z tej funkcji, czas pieczenia możesz skrócić o kilka minut. W każdym przypadku nie pomijam jednej rzeczy – nagrzewam piekarnik wcześniej, zanim jeszcze włożę mięso. Tylko wtedy pieczenie przebiega równomiernie i od razu "zamyka" mięso, zatrzymując w nim soki.

Dla mnie najważniejszy etap to marynowanie. To ono nadaje smak i sprawia, że udka kurczaka po upieczeniu pachną obłędnie. Zawsze zaczynam od bazy – dobrej oliwy z oliwek. Do niej dodaję świeży czosnek (musi być przeciśnięty przez praskę), sól, pieprz i ulubione zioła: tymianek i rozmaryn. Jeśli mam pod ręką, dorzucam też paprykę słodką lub ostrą, a czasem szczyptę kminu rzymskiego.

Sekretem mojej marynaty jest sok z cytryny – nie tylko przełamuje tłustość mięsa, ale także sprawia, że kurczak szybciej kruszeje i lepiej chłonie smaki. Po wymieszaniu składników wkładam udka do marynaty na minimum 30 minut, a jeśli planuję obiad z wyprzedzeniem – zostawiam je w lodówce na całą noc. Efekt jest wart czekania.

Zanim włożę mięso do piekarnika, wyciągam je z lodówki na około 15 minut – to ważne, bo temperatura pokojowa pomaga w równomiernym pieczeniu. Nigdy nie wkładam zimnego mięsa prosto do gorącego piekarnika – różnica temperatur może sprawić, że mięso będzie twarde z zewnątrz, a w środku niedopieczone.

W trakcie pieczenia co jakiś czas podlewam udka wytopionym tłuszczem lub delikatnie skrapiam je oliwą. Dzięki temu skórka zyskuje wyjątkową chrupkość i piękny złocisty kolor. Kiedy chcę naprawdę wyjątkowy efekt, pod koniec pieczenia włączam funkcję grillowania na 5 minut – ale tylko wtedy, gdy nie mam pod ręką gości z wyjątkowo czułym podniebieniem na przypieczoną skórkę.

Nie trzeba być szefem kuchni, żeby udka kurczaka wyszły perfekcyjnie. Wystarczy dobra marynata, cierpliwość i – przede wszystkim – odpowiednia temperatura pieczenia. 200°C to moja niezawodna zasada, której trzymam się od lat. Ilekroć przygotowuję udka w ten sposób, dom wypełnia się aromatem, który przyciąga wszystkich do stołu, zanim zdążę wyjąć blachę z piekarnika.

Jeśli jeszcze nie próbowałeś piec ich właśnie tak – spróbuj. Gwarantuję, że mięso samo odejdzie od kości, a skórka będzie chrupała przy każdym kęsie. To prosty sposób na efektowny obiad, który zawsze się udaje.