W PRL-u był rarytasem, a Francuzi wciąż kochają. My się brzydzimy, a jest bardzo zdrowy

Wiele osób na myśl o podrobach czuje przechodzący po plecach dreszcz. Jeśli jeszcze w rozmowie pojawia się, że jest to móżdżek, momentalnie tracą oni apetyt. Przed laty pojawiał się jednak na polskich stołach, głównie pod postacią jajecznicy, którą uwielbia Irena Santor. Francuzi duszą go jednak wraz z aromatycznym sosem pieczarkowym. Warto dać szansę tej potrawie, bo niejednego sceptyka przekazała do zjedzenia móżdżku.

Móżdżek z pieczarkami, to danie, które budzi skrajne emocje, od wzmożonej pracy ślinianek, po nieskrywaną niechęć. We francuskich restauracjach znaleźć je można pod nazwą "cervelle aux champignons". Od wieków uważany jest za wykwintny przysmak, do dziś cieszy podniebienia.

Móżdżek, mimo dość specyficznego wyglądu, ma kremową, aksamitną konsystencję i delikatny smak, który świetnie komponuje się z sosem na bazie pieczarek. Warto dać mu szansę i odkryć jego pełne smaku oblicze.

Móżdżek zawiera wiele cennych witamin i minerałów. Znaleźć w nim można kluczowe dla produkcji czerwonych krwinek żelazo czy też niezbędną dla funkcjonowania układu nerwowego witaminę B12. To także źródło selenu, jodu, choliny i białka. Najważniejsze jest, by kupować go u sprawdzonego źródła.

Składniki:

• 1 móżdżek cielęcy,
• 2 łyżki octu winnego,
• 1 łyżeczka soli (do gotowania),
• 250 g pieczarek,
• 1 szalotka,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 łyżki masła,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 200 ml bulionu (opcjonalnie wody),
• 50-100 ml śmietanki kremówki (aż sos będzie odpowiednio kremowy),
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Móżdżek umyj bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą.
2. Przełóż do miski, zalej zimną wodą i dodaj ocet winny.
3. Namaczaj przez około godzinę, co jakiś czas zmieniając wodę.
4. Po tym czasie usuń delikatnie błonki.
5. W garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Gdy woda wrze, ostrożnie włóż przygotowany móżdżek.
6. Zmniejsz ogień i gotuj móżdżek na bardzo małym ogniu przez około 5-7 minut. Móżdżek powinien lekko stwardnieć i stać się biały.
7. Wyjmij móżdżek z wody i przełóż go od razu do miski z bardzo zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i ułatwić dalsze krojenie.
8. Odsącz i pokrój w plastry lub większą kostkę.
9. Pieczarki pokrój w plasterki, cebulę i czosnek drobno posiekaj.
10. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę.
11. Dorzuć czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
12. Dodaj pieczarki i smaż, aż woda odparuje, a grzyby się zarumienią. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
13. Posyp pieczarki mąką i dokładnie wymieszaj, smażąc przez minutę.
14. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
15. Wlej śmietankę kremówkę i delikatnie podgrzej. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
16. Do gotowego sosu pieczarkowego dodaj pokrojony, blanszowany móżdżek. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez zaledwie 2-3 minuty, aby móżdżek się podgrzał i nabrał smaku sosu.
17. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj.

Gotowy móżdżek w sosie grzybowym podaj z gotowanymi ziemniakami, purée lub z bagietką. Smacznego!