Wlej szklankę do garnka z rosołem. W mig stanie się klarowny
Aromatyczny, złocisty i klarowny rosół to marzenie każdego, kto chce przyrządzić idealny domowy bulion. Niestety, czasem zdarza się, że wywar wychodzi mętny, co odbiera mu apetyczny wygląd. Na szczęście istnieje prosty trik, dzięki któremu rosół w kilka chwil staje się przejrzysty. Sprawdź, co wlać do garnka, aby natychmiast poprawić klarowność bulionu.
Sposób na idealny rosół
Mętny rosół to częsty problem, zwłaszcza gdy gotujemy go w pośpiechu lub nie stosujemy się do kilku podstawowych zasad. Wiele osób uważa, że jedynym sposobem na uzyskanie przejrzystego wywaru jest długie gotowanie na małym ogniu. Choć to ważny krok, istnieje również inna, szybsza metoda, dzięki której nawet nie do końca udany rosół można uratować. Wystarczy zahartować go zimną wodą, co powoduje, że zanieczyszczenia i białka osiadają na dnie, a bulion staje się klarowny.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Rosół i potrawka
Jak zahartować rosół, aby był klarowny?
Sekret tkwi w nagłej zmianie temperatury, która sprawia, że zanieczyszczenia i białka szybciej się ścinają i osiadają na dnie garnka. Wystarczy wlać szklankę zimnej wody do gotującego się rosołu i chwilę odczekać. Woda schłodzi wywar, a wszelkie drobinki, które powodują mętność, zaczną opadać na dno. Następnie wystarczy delikatnie odcedzić rosół, aby cieszyć się idealnie przejrzystym i aromatycznym bulionem.
Dodatkowym sposobem na jeszcze lepszy efekt jest przecedzenie rosołu przez gęste sito lub bawełnianą ściereczkę. Dzięki temu można usunąć resztki ściętego białka, które czasem unoszą się na powierzchni.
Co zrobić, żeby rosół był klarowny od początku?
Aby uniknąć mętnego rosołu, warto przestrzegać kilku zasad.
- Zalewaj mięso zimną wodą i stopniowo podgrzewaj – szybkie zagotowanie może sprawić, że białko zetnie się w postaci piany, zamiast stopniowo wytrącać się w procesie gotowania.
- Nie doprowadzaj rosołu do wrzenia – gotowanie na zbyt wysokim ogniu powoduje, że składniki intensywnie się mieszają, przez co drobinki nie mają czasu opaść na dno.
- Regularnie zbieraj szumowiny – usuwanie piany z powierzchni wywaru zapobiega powstawaniu mętności.
- Gotuj na małym ogniu przez kilka godzin – długie, wolne gotowanie pozwala na powolne wydobywanie smaku i klarowanie bulionu.
Czy hartowanie rosołu wpływa na jego smak?
Wielu domowych kucharzy obawia się, że dodanie zimnej wody do gorącego rosołu może osłabić jego smak lub sprawić, że straci na intensywności. W rzeczywistości hartowanie nie tylko poprawia klarowność, ale także może uwydatnić smak bulionu.
Nagła zmiana temperatury pomaga wydobyć więcej aromatów z mięsa i warzyw, a jednocześnie eliminuje nadmiar tłuszczu unoszącego się na powierzchni. Dzięki temu rosół staje się nie tylko klarowny, ale również bardziej esencjonalny i wyważony pod względem smaku. Warto jednak pamiętać, by nie przesadzić z ilością dodawanej wody – wystarczy jedna szklanka, by uzyskać pożądany efekt bez rozwodnienia bulionu.
