To najlepsze mięso na bitki. Dosłownie będą rozpływać się w ustach

Na polskich stołach bitki, czyli kotlety z rozbitego mięsa, występują w dwóch wersjach. Popularniejsze są bitki wieprzowe – te często są podawane w jasnym sosie z dodatkiem śmietany. Mniejszą popularnością, być może ze względu na wyższą cenę mięsa, cieszą się bitki wołowe. Do nich podajemy ciemniejszy sos o bardziej złożonym aromacie, na przykład grzybowy lub z dodatkiem czerwonego wina. Te drugie uchodzą za bardziej ekskluzywne, są też trudniejsze do przygotowania.

Jeśli chcesz przygotować bitki wieprzowe, wybierz chudszą karkówkę lub łopatkę. Możesz zdecydować się także na schab lub szynkę, które mają o wiele mniej tłuszczu. W przypadku karkówki i łopatki zwróć uwagę na to, aby białych wtrętów było jak najmniej.

Warto dzień wcześniej zamarynować mięso, aby zmiękczyć włókna. Rozbij je na cienkie kotlety, zalej jogurtem lub maślanką i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Następnego dnia, zanim wrzucisz bitki na patelnię, zdejmij nadmiar jogurtu przy pomocy ręcznika kuchennego.

Kluczem do sukcesu jest wstępne obsmażenie bitek. Dopraw mięso, obtocz je w mące i połóż na rozgrzanej patelni z łyżką oleju. Po chwili obróć na drugą stronę. Gdy obsmażysz już wszystkie kotlety, dodaj bulion, przykryj pokrywką i duś do momentu, aż będą miękkie. Bitki wieprzowe potrzebują ok. 1,5 godziny duszenia na średnim ogniu.

Jeśli masz ochotę na bitki wołowe, zrobisz je w podobny sposób, tylko z innego rodzaju mięsa. Wybierz fragment od udźca, na przykład ligawę, część krzyżową lub zrazową. Mięso z tych partii charakteryzuje wysoka soczystość i niewielki przerost tłuszczowy.

Wołowina jest trudniejsza do rozbicia niż mięso wieprzowe. Włókna są bardziej zbite, więc przygotowanie z nich bitek lub zrazów wymaga siły. Ten rodzaj mięsa potrzebuje też więcej czasu na patelni lub w piekarniku, aby kotlety wyszły idealnie miękkie i kruche. Bitki wołowe należy dusić pod przykryciem przez około 3 godziny.