Za komuny były hitem. Teraz Polacy krzywią się na samą myśl, a Hiszpanie zjadają ze smakiem
Dziadek wspomina ich smak z sentymentem, a babcia dodaje, że teraz nikt nie potrafi ich nawet przyrządzić. Tak, ozory wołowe praktycznie zniknęły z naszego menu. Warto jednak ponownie dać im szansę.
Ozory wołowe, podobnie jak i inne podroby, wzbudzają teraz sporo kontrowersji. A jeszcze w czasach PRL-u cieszyły się popularnością i często były wykorzystywane do różnych potraw. Co ciekawe, w Hiszpanii nadal są uważane za wykwintny przysmak, cenione za delikatność i bogatą teksturę.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Babcia przetrze okulary. Kaszankę podasz jak w najlepszej restauracji
Ozory kiedyś były w Polsce przysmakiem
Ozory wołowe uchodzą za delikatne i miękkie części wołowiny. W kuchni polskiej przez wiele lat uznawane były wręcz za przysmak. Nadają się do gotowania, duszenia oraz pieczenia. W PRL-u często były podawane w galarecie lub w sosie chrzanowym, musztardowym czy koperkowym.
Nic dziwnego, że seniorzy często z nostalgią wspominają specyficzną konsystencję i wyrazisty smak ozorów. Teraz przyrządzą się je rzadko i podchodzi do nich z dużą rezerwą. Nie każdy nawet wie, jak się za to zabrać. A taki przysmak jak ozór wołowy wymaga sporo cierpliwości podczas przygotowywania. Trzeba go gotować od dwóch do trzech godzin, a wcześniej trzeba oczyścić go z błon oraz ślinianek. Zdejmowanie skóry zaś zaleca się dopiero po gotowaniu, aby nie uszkodzić mięsa.
To warto wiedzieć o ozorach
Oprócz kulinarnych walorów ozór wołowy ma także wartości odżywcze. Zawiera białko oraz niezbędne aminokwasy. Wzmacnia mięśnie i dostarcza energii, bo w jego składzie są witaminy z grupy B, żelazo oraz cynk.
W nowoczesnym, hiszpańskim wydaniu
Chcesz się przekonać, jak smakuje ten przysmak w nowoczesnym wydaniu? Jeden z ciekawszych przepisów, który inspirowany jest kuchnią hiszpańską, to ozór wołowy z czosnkiem, znany jako lengua al ajillo. W tym daniu niezbędny jest także dodatek białego wina. Dzięki temu nabiera głębi.
Ozór wołowy z czosnkiem na sposób hiszpański
Składniki:
- 1 ozór wołowy (około 1,5 kg),
- 3 łyżki octu,
- sól,
- pieprz,
- rozmaryn,
- 120 g masła,
- 5 ząbków czosnku, pokrojonych na cienkie plasterki,
- 200 ml słodkiego białego wina,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- zielona część dymki (posiekana).
Przygotowanie:
- W dużym garnku zagotuj wodę z octem. Dodaj oczyszczony ozór i gotuj przez 10 minut. Następnie wyjmij ozór, opłucz go wodą i włóż do czystego garnka. Ponownie zalej wodą, dodaj 2 łyżki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz rozmaryn. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny. Ozór powinien być cały czas zanurzony w wodzie.
- Gdy ozór jest już miękki, wyjmij go z garnka i pozostaw do ostygnięcia. Zdejmij skórę powoli, aby nie uszkodzić mięsa. Pokrój ozór na plastry o pożądanej grubości. Możesz je dodatkowo lekko posolić i doprawić pieprzem.
- Na patelni roztop 2 łyżki masła. Dodawaj partiami plastry ozora i rumień z obu stron. Trzymaj w cieple, np. w nagrzanym wcześniej piekarniku.
- Na patelnię dodaj kolejną łyżkę masła. Wrzucaj plasterki czosnku i smaż przez 2 minuty. Dodaj wino, zwiększ ogień i gotuj, aż połowa płynu odparuje. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj resztę masła i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodaj sok z cytryny i dopraw sos do smaku solą oraz pieprzem.
- Plasterki ozora wyłóż na półmisek. Polej je sosem i posyp posiekaną dymką.
