Żaden sprzedawca ci o tym nie powie. Bałtycka ryba smakuje jak dorsz, może wywołać zatrucie
Ryba maślana to popularna nazwa dla kilku gatunków ryb morskich o delikatnym mięsie i wysokiej zawartości tłuszczu. Choć wiele z nich jest cennym źródłem kwasów omega-3 i innych składników odżywczych, niektóre mogą nieść ze sobą pewne ryzyko.
Ryba bałtycka, znana również jako ryba maślana, zdobywa popularność w gastronomii, przyciągając smakoszy swoim delikatnym mięsem. Niemniej jednak mało kto zdaje sobie sprawę, że niektóre jej gatunki mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, przynosząc z sobą ryzyko zatrucia pokarmowego.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ryba maślana, ale niebezpieczna?
W Polsce najczęściej spotykamy się z dwoma gatunkami ryb maślanych: eskolarem i kostropaki. Te ryby, choć smaczne i często podawane jako zamiennik dorsza, mogą powodować dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, a nawet zatrucie. Dzieje się tak ze względu na zawartość estrów woskowych, których ludzki organizm nie trawi.
Objawy zatrucia rybą maślaną pojawiają się zazwyczaj kilka godzin po spożyciu i obejmują:
- bóle brzucha,
- biegunka,
- nudności i wymioty,
- ból głowy,
- wysypka,
- w skrajnych przypadkach: problemy z oddychaniem.
Uwaga! Szczególną ostrożność powinny zachować osoby z wrażliwym układem pokarmowym, kobiety w ciąży oraz dzieci.
Pułapki rynku: Jak sprzedawcy zastępują dorsza maślaną rybą
Nieświadomość konsumentów oraz brak odpowiedniej informacji ze strony sprzedawców sprawiają, że ryzyko związane z konsumpcją ryb maślanych pozostaje niezauważone. W niektórych krajach, jak USA czy Polska, ryby te są sprzedawane pod postacią dorsza, wzdręgi czy nawet tuńczyka, co może prowadzić do niepożądanych konsekwencji zdrowotnych. Badania przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych ujawniły, że ponad połowa restauracji serwuje klientom eskolara, podszywając go pod inne popularne gatunki ryb.
Czy można bezpiecznie jeść rybę maślaną?
Nie ma potrzeby całkowicie rezygnować z tej smacznej ryby. Należy jednak zachować ostrożność:
- Spożywaj małe porcje - maksymalnie 170 gramów.
- Wybieraj mięso z okolic ogona, gdzie zawartość wosków jest niższa.
- Zastosuj odpowiednie techniki obróbki termicznej - głębokie skórowanie, zamrażanie lub grillowanie.
