Żadne mielone czy schabowe. Na niedzielny obiad serwuję rozpływające się w ustach mięso

I łatwe, i niełatwe jednocześnie jest przygotowanie dobrej polędwiczki. Mięso często wychodzi za suche, mimo że poświęcamy mu dużo uwagi i przyrządzamy ze stoperem w ręce. Jeśli marzy ci się krucha i soczysta polędwiczka wieprzowa, wypróbuj ten przepis.

Polędwiczki w sosie koperkowym Polędwiczki w sosie koperkowym
Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Polędwiczki wieprzowe są wyjątkowo delikatnym rodzajem mięsa, które wyróżnia się subtelnym smakiem i miękkością. Są tak uniwersalne, że mogą być gwiazdą zarówno prostego, codziennego posiłku, jak i eleganckiego, wykwintnego dania. Sekretem ich doskonałości jest odpowiednia obróbka mięsa.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Szynka domowej roboty gości u mnie co tydzień. Wszyscy są nią zachwyceni

Jak zrobić polędwiczki wieprzowe, żeby nie były suche?

Przede wszystkim wyjmij polędwiczkę z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem gotowania, aby nabrała temperatury pokojowej. Dzięki temu mięso będzie się gotować równomiernie. Kolejnym krokiem jest obsmażenie polędwiczki, co pozwala na wzmocnienie smaku i zachowanie soczystości mięsa. Można to zrobić na dobrze rozgrzanej patelni, używając masła, masła klarowanego, oleju lub smalcu. Ważne jest, aby mięso obsmażyć przez około 3-4 minuty z każdej strony dla większych kawałków, lub 1,5-2 minuty z każdej strony dla cienkich plastrów. Dzięki temu smak i soki zostaną zamknięte wewnątrz mięsa. Po tym warto "zdrapać" z patelni, za pomocą kuchennej łopatki, pozostałości po smażeniu i zmieszać je z sosem. Dzięki tej technice sos będzie bardziej mięsny i wyrazisty.

Po obsmażeniu przygotowanie mięsa powinno być dokończone zgodnie z indywidualnymi preferencjami. Jeśli wybieramy pieczenie, 15-20 minut w piekarniku powinno wystarczyć, aby uzyskać miękkie i soczyste polędwiczki. Jeśli preferujemy duszenie, 15 minut to optymalny czas. Natomiast jeśli zdecydujemy się na dalsze smażenie (na mniejszym ogniu), powinniśmy poświęcić na to dodatkowe 8 minut (po 4 minuty z obu stron). Warto również eksperymentować z różnymi przyprawami i marynatami, aby nadać mięsu dodatkowego smaku. Choć marynowanie nie jest konieczne, czosnek, zioła, sok z cytryny czy rozmaryn to tylko niektóre z opcji, które warto rozważyć.

Polędwiczki wieprzowe
Polędwiczki wieprzowe © Pixabay

Polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym. Przepis

Składniki:

  • 1 kg polędwiczek wieprzowych,
  • 1 marchewka,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
  • 100 ml słodkiej śmietanki 30-proc.,
  • mały pęczek koperku,
  • 1 łyżka oliwy,
  • 1 łyżka masła,
  • pół łyżeczki kurkumy,
  • sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

  1. Z polędwicy usuń błony i srebrną skórę następnie osusz i pokrój na plastry o grubości 1,5-2 cm. Porcje, które zamierzasz usmażyć, delikatnie rozbij dłonią.
  2. Polędwiczki posyp świeżo zielonym pieprzem (sól zostaw na koniec) i podsmaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu (oliwa z masłem). Mięso smaż po 4 minuty z obu stron.
  3. Następnie na patelnię wylej bulion i dokładnie zdrap pozostałości ze smażenia i zmieszaj z bulionem. Dodaj startą marchewkę, posiekaną cebulę. Duś całość do miękkości mięsa (mięso powinno być przykryte płynem) - ok.15-20 minut.
  4. Po tym czasie dodaj do sosu śmietanę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, kurkumę i koperek. Gotuj całość jeszcze 2-3 minuty.
Wybrane dla Ciebie
Tak upieczonymi żeberkami zaskoczysz nawet wybrednego gościa. Po prostu palce lizać
Tak upieczonymi żeberkami zaskoczysz nawet wybrednego gościa. Po prostu palce lizać
Nie mogłam się zdecydować i zrobiłam 2 w 1. Rodzina oszalała na punkcie tego ciasta
Nie mogłam się zdecydować i zrobiłam 2 w 1. Rodzina oszalała na punkcie tego ciasta
Wygląda jak naleśnik, ale nie ma w nim ani grama mąki. Serwuję na śniadanie
Wygląda jak naleśnik, ale nie ma w nim ani grama mąki. Serwuję na śniadanie
Blenduję z kawą i piję przed śniadaniem. Daje kopa energii i rozkręca leniwe jelita
Blenduję z kawą i piję przed śniadaniem. Daje kopa energii i rozkręca leniwe jelita
Na Wszystkich Świętych robię schab po węgiersku. Odgrzewany smakuje 100 razy lepiej
Na Wszystkich Świętych robię schab po węgiersku. Odgrzewany smakuje 100 razy lepiej
Żadne placki czy zapiekanka. W moim domu hitem są ziemniaczki po chińsku
Żadne placki czy zapiekanka. W moim domu hitem są ziemniaczki po chińsku
Mieszam kilka składników i wrzucam na gorący olej. Na widok tych pączków aż cieknie ślinka
Mieszam kilka składników i wrzucam na gorący olej. Na widok tych pączków aż cieknie ślinka
Pomaga strawić obfity posiłek. Zrobisz z sezonowych owoców
Pomaga strawić obfity posiłek. Zrobisz z sezonowych owoców
W Skandynawii aż piszczą na widok tych cukierków. Innych skręca na samą myśl
W Skandynawii aż piszczą na widok tych cukierków. Innych skręca na samą myśl
Dodaj do zupy dyniowej. Wesprze odporność i pomoże zbić cholesterol
Dodaj do zupy dyniowej. Wesprze odporność i pomoże zbić cholesterol
O tej babcinej zupie już mało kto pamięta. Jedz miska za miską, a jelita będą chodzić jak w zegarku
O tej babcinej zupie już mało kto pamięta. Jedz miska za miską, a jelita będą chodzić jak w zegarku
Nietypowy deser beskidzki. Głównym składnikiem są popularne bulwy
Nietypowy deser beskidzki. Głównym składnikiem są popularne bulwy