Żadne mielone czy schabowe. Na niedzielny obiad serwuję rozpływające się w ustach mięso
I łatwe, i niełatwe jednocześnie jest przygotowanie dobrej polędwiczki. Mięso często wychodzi za suche, mimo że poświęcamy mu dużo uwagi i przyrządzamy ze stoperem w ręce. Jeśli marzy ci się krucha i soczysta polędwiczka wieprzowa, wypróbuj ten przepis.
Polędwiczki wieprzowe są wyjątkowo delikatnym rodzajem mięsa, które wyróżnia się subtelnym smakiem i miękkością. Są tak uniwersalne, że mogą być gwiazdą zarówno prostego, codziennego posiłku, jak i eleganckiego, wykwintnego dania. Sekretem ich doskonałości jest odpowiednia obróbka mięsa.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Szynka domowej roboty gości u mnie co tydzień. Wszyscy są nią zachwyceni
Jak zrobić polędwiczki wieprzowe, żeby nie były suche?
Przede wszystkim wyjmij polędwiczkę z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem gotowania, aby nabrała temperatury pokojowej. Dzięki temu mięso będzie się gotować równomiernie. Kolejnym krokiem jest obsmażenie polędwiczki, co pozwala na wzmocnienie smaku i zachowanie soczystości mięsa. Można to zrobić na dobrze rozgrzanej patelni, używając masła, masła klarowanego, oleju lub smalcu. Ważne jest, aby mięso obsmażyć przez około 3-4 minuty z każdej strony dla większych kawałków, lub 1,5-2 minuty z każdej strony dla cienkich plastrów. Dzięki temu smak i soki zostaną zamknięte wewnątrz mięsa. Po tym warto "zdrapać" z patelni, za pomocą kuchennej łopatki, pozostałości po smażeniu i zmieszać je z sosem. Dzięki tej technice sos będzie bardziej mięsny i wyrazisty.
Po obsmażeniu przygotowanie mięsa powinno być dokończone zgodnie z indywidualnymi preferencjami. Jeśli wybieramy pieczenie, 15-20 minut w piekarniku powinno wystarczyć, aby uzyskać miękkie i soczyste polędwiczki. Jeśli preferujemy duszenie, 15 minut to optymalny czas. Natomiast jeśli zdecydujemy się na dalsze smażenie (na mniejszym ogniu), powinniśmy poświęcić na to dodatkowe 8 minut (po 4 minuty z obu stron). Warto również eksperymentować z różnymi przyprawami i marynatami, aby nadać mięsu dodatkowego smaku. Choć marynowanie nie jest konieczne, czosnek, zioła, sok z cytryny czy rozmaryn to tylko niektóre z opcji, które warto rozważyć.
Polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym. Przepis
Składniki:
- 1 kg polędwiczek wieprzowych,
- 1 marchewka,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 100 ml słodkiej śmietanki 30-proc.,
- mały pęczek koperku,
- 1 łyżka oliwy,
- 1 łyżka masła,
- pół łyżeczki kurkumy,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Z polędwicy usuń błony i srebrną skórę następnie osusz i pokrój na plastry o grubości 1,5-2 cm. Porcje, które zamierzasz usmażyć, delikatnie rozbij dłonią.
- Polędwiczki posyp świeżo zielonym pieprzem (sól zostaw na koniec) i podsmaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu (oliwa z masłem). Mięso smaż po 4 minuty z obu stron.
- Następnie na patelnię wylej bulion i dokładnie zdrap pozostałości ze smażenia i zmieszaj z bulionem. Dodaj startą marchewkę, posiekaną cebulę. Duś całość do miękkości mięsa (mięso powinno być przykryte płynem) - ok.15-20 minut.
- Po tym czasie dodaj do sosu śmietanę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, kurkumę i koperek. Gotuj całość jeszcze 2-3 minuty.
