Zamiast bigosu robię serbski podvarak. Mąż zajada, aż się trzęsą uszy

Chociaż w Polsce królują bigos i kapuśniak, Bałkany mają swoją odpowiedź na rozgrzewające, sycące danie. Podvarak to serbska potrawa z duszonej, a następnie pieczonej kapusty. Przepis jest prosty, a samo gotowanie zajmuje mniej czasu niż w przypadku tradycyjnego bigosu.

Podvarak to tradycyjne, regionalne danie bałkańskie, szczególnie popularne w Serbii, Bośni i Macedonii Północnej. Podstawą jest kiszona kapusta, którą dusi się i piecze z dodatkiem mięsa, najczęściej wieprzowiny. Sprawdzi się tutaj karkówka, łopatka czy nawet boczek.

Najważniejszą różnicą między bigos a podvarakiem jest sposób przygotowania. O ile bigos wymaga długiego, stopniowego duszenia, podvarak często najpierw smaży się na patelni, a następnie piecze w żaroodpornym naczyniu. To sprawia, że kapusta staje się miękka i jednocześnie lekko skarmelizowana. Dzięki temu danie jest mniej pracochłonne, a efekt kulinarny równie zachwycający.

Tak jak bigos, jest daniem jednogarnkowym, pożywnym i prostym. Świetnie sprawdzi się w roli sycącego obiadu dla całej rodziny, zrobi również furorę na imprezach.

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty,
• 700 g karkówki wieprzowej,
• 2 duże cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2-3 łyżki smalcu lub oleju,
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 100 ml wytrawnego białego wina lub wody,
• 2 liście laurowe,
• 3-4 kulki ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój wieprzowinę na mniejsze kawałki, dopraw solą oraz pieprzem.
2. W dużym garnku rozgrzej smalec i obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
3. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą. Następnie dobrze odciśnij i drobno posiekaj.
4. Na tym samym tłuszczu, na którym smażyło się mięso, zeszklij posiekaną cebulę. Po kilku minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażaj jeszcze minutę.
5. Do cebuli i czosnku dodaj pokrojoną kapustę kiszoną. Smaż całość przez około 15 minut, często mieszając. Następnie wsyp obie papryki i dokładnie wymieszaj.
6. Przełóż kapustę do żaroodpornego naczynia.
7. Włóż kawałki mięsa, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej całość białym winem lub wodą.
8. Naczynie przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
9. Na 20 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę.

Serwuj na gorąco, najlepiej z kawałkiem świeżego pieczywa. Smacznego!