Zamiast smażyć schabowe, serwuję na obiad włoskie kotlety. Wprost rozpływają się w ustach

Złocista, chrupiąca, pachnąca masłem i tradycją – cotoletta alla milanese to danie, które Włosi darzą równie dużym sentymentem, jak Polacy swojego schabowego. Choć z pozoru podobne, te dwa klasyki kulinarne różnią się nie tylko pochodzeniem, ale i filozofią smaku. Poznaj historię mediolańskiej kotletowej arystokracji i naucz się przyrządzać ją jak prawdziwy lombardzki mistrz.

Kotlet po mediolańskuKotlet po mediolańsku
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Valerio Pardi - PHOTO
Katarzyna Gileta

Od Mediolanu do Warszawy – historia na talerzu

Cotoletta alla milanese to tradycyjne danie wywodzące się z Mediolanu, a jego korzenie sięgają średniowiecza. Już w 1134 roku w klasztorze św. Ambrożego serwowano "lumbolos cum panitio" – kotlety cielęce w panierce. Włoska cotoletta powstała więc wcześniej niż słynny wiedeński schnitzel, choć toczy się między nimi kulinarna debata o pierwszeństwo.

W odróżnieniu od polskiego schabowego, który zwykle przygotowujemy z wieprzowiny i smażymy na oleju, cotoletta to plaster cielęciny z kością, panierowany i smażony na klarowanym maśle. Brzmi prosto? Sekret tkwi w detalach.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Chrupiące paluszki z ciasta filo z łososiem

Cotoletta alla milanese - przepis krok po kroku

Składniki (na 2 porcje):

  • 2 kotlety cielęce z kością (ok. 200 g każdy, grubość ok. 1,5 cm),
  • 2 jajka,
  • 100 g bułki tartej (najlepiej z czerstwego pieczywa),
  • sól morska,
  • klarowane masło (do smażenia),
  • cząstki cytryny do podania.

Sposób przygotowania:

  1. Kotlety lekko rozbij dłonią – nie tłuczkiem – by zachowały swoją strukturę. Oprósz je delikatnie solą.
  2. Roztrzep jajka w głębokim talerzu. W drugim rozłóż bułkę tartą. Zanurz każdy kotlet w jajku, a następnie obtocz w bułce, lekko dociskając.
  3. Na dużej patelni rozgrzej klarowane masło (około 1 cm głębokości). Kiedy będzie gorące, ale nie dymiące, smaż kotlety przez 6–7 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
  4. Po usmażeniu odłóż kotlety na papierowy ręcznik na minutę. Podawaj natychmiast – gorące, pachnące, z cząstką cytryny.

Ciekawostki z włoskiej kuchni

  • Z kością czy bez? Oryginalna cotoletta alla milanese zawiera kość – to symbol autentyczności i dodatkowy smak. Włosi twierdzą, że to właśnie kość "trzyma" soczystość mięsa.
  • Masło, nie olej: Smażenie w klarowanym maśle to nie tylko kwestia tradycji – to także sposób na subtelniejszy smak i bardziej chrupiącą panierkę.
  • Z czym podawać? Klasycznie z rukolą i cytryną, czasem z cienko pokrojonymi ziemniakami. W Mediolanie jada się ją także z risotto alla milanese – z szafranem i parmezanem.

Polski twist?

Choć cotoletta alla milanese to duma Lombardii, nic nie stoi na przeszkodzie, by poeksperymentować. Może cielęcina z polskiej hodowli? A może panierka z dodatkiem orzechów włoskich lub podanie z kiszonkami w duchu polsko-włoskiego fusion? Smak zna wiele języków.

Cotoletta alla milanese to prostota w najlepszym wydaniu. Pokazuje, że czasem wystarczą trzy składniki i odrobina cierpliwości, by stworzyć danie, które przetrwa wieki. Czy to nie piękne, że kuchnia potrafi łączyć tradycje różnych krajów jednym, pysznym kęsem?

Źródło artykułu: Pysznosci.pl
Wybrane dla Ciebie
Płatki owsiane nie dla każdego. Oto kto powinien z nich zrezygnować
Płatki owsiane nie dla każdego. Oto kto powinien z nich zrezygnować
Gessler sypie do kopytek. Wychodzą puszyste jak chmurka
Gessler sypie do kopytek. Wychodzą puszyste jak chmurka
Wcale nie z łososia, lecz z innej ryby robię farsz do jajek. Każdego skuszą
Wcale nie z łososia, lecz z innej ryby robię farsz do jajek. Każdego skuszą
Mówi się o nich "ubogie kotlety", ale są smaczne. Zrobisz je za grosze
Mówi się o nich "ubogie kotlety", ale są smaczne. Zrobisz je za grosze
Dodaj łyżkę do marynaty. Mięso będzie kruche jak nigdy wcześniej
Dodaj łyżkę do marynaty. Mięso będzie kruche jak nigdy wcześniej
Buraczki zasmażane zawsze robię z tym dodatkiem. Są smaczniejsze i zdrowsze
Buraczki zasmażane zawsze robię z tym dodatkiem. Są smaczniejsze i zdrowsze
Te produkty mogą zastąpić masło. Nadają odpowiednią konsystencję daniom i chrupkość wypiekom
Te produkty mogą zastąpić masło. Nadają odpowiednią konsystencję daniom i chrupkość wypiekom
Wiele osób kupuje taką białą kiełbasę. Nie każdy wie, czy należy ją gotować
Wiele osób kupuje taką białą kiełbasę. Nie każdy wie, czy należy ją gotować
Na Wszystkich Świętych robię dużą miskę. Ta sałatka znika szybciej ze stołu niż jarzynowa
Na Wszystkich Świętych robię dużą miskę. Ta sałatka znika szybciej ze stołu niż jarzynowa
Biorę serek wiejski, jajka i banana. Po chwili mam placki, które rozpływają się w ustach
Biorę serek wiejski, jajka i banana. Po chwili mam placki, które rozpływają się w ustach
Gołąbki bez zawijania przygotowuję z taką kaszą. Nie narobię się, a jest co jeść przez 2 dni
Gołąbki bez zawijania przygotowuję z taką kaszą. Nie narobię się, a jest co jeść przez 2 dni
Mizerię po azjatycku robię przez cały rok. Bardziej chrupiącej nie jadłam nigdy wcześniej
Mizerię po azjatycku robię przez cały rok. Bardziej chrupiącej nie jadłam nigdy wcześniej