Zanim zamrozisz grzyby, pamiętaj o ważnej czynności. Tak unikniesz zatrucia
Sezon grzybowy to prawdziwa uczta dla podniebienia. Jednak świeże grzyby szybko się psują, dlatego warto pomyśleć o ich zamrożeniu, by cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Ale czy wszystkie grzyby można mrozić w ten sam sposób? Jak przygotować grzyby do zamrażalnika, aby zachowały swój smak i aromat?
Sezon na grzybobranie to dla wielu osób doskonały czas na uzupełnienie spiżarni w aromatyczne dary lasu. W Polsce tradycja zbierania grzybów jest silnie zakorzeniona, a jednym z najlepszych sposobów na zachowanie ich świeżości na dłużej jest mrożenie. Niestety, nie wszyscy wiedzą, że przed zamrożeniem grzybów należy wykonać jedną kluczową czynność, aby uniknąć problemów zdrowotnych. W artykule wyjaśniamy, jak prawidłowo przygotować grzyby do mrożenia oraz dlaczego to tak ważne.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Makaron faszerowany ricottą i szpinakiem
Dlaczego mrożenie grzybów wymaga szczególnej uwagi?
Mrożenie to doskonały sposób na przedłużenie świeżości produktów spożywczych. Jednak w przypadku grzybów należy zachować szczególną ostrożność. Niektóre gatunki grzybów zawierają substancje, które po zamrożeniu mogą powodować nieprzyjemne dolegliwości żołądkowe. Dlatego tak ważne jest, aby odpowiednio przygotować grzyby przed umieszczeniem ich w zamrażarce.
Mrożenie grzybów – co trzeba wiedzieć?
Nie wszystkie grzyby nadają się do mrożenia na surowo. Podział na grzyby, które można mrozić bez obróbki termicznej oraz te, które wymagają gotowania lub blanszowania, wynika z ich budowy.
- Grzyby bez blaszek: Do tej grupy należą m.in. borowiki, podgrzybki, maślaki czy kozaki. Tego rodzaju grzyby można mrozić na surowo po dokładnym oczyszczeniu i osuszeniu.
- Grzyby z blaszkami: Grzyby z blaszkami, takie jak kurki, rydze czy kanie, przed mrożeniem należy poddać obróbce termicznej. Najczęściej stosuje się gotowanie lub blanszowanie.
Dlaczego grzyby z blaszkami trzeba obgotować lub zblanszować?
Grzyby z blaszkami zawierają enzymy, które pod wpływem niskiej temperatury mogą powodować zmiany w smaku i konsystencji grzybów. Obgotowanie lub blanszowanie inaktywuje te enzymy, dzięki czemu zamrożone grzyby zachowują swój smak i aromat. Ponadto niektóre gatunki grzybów z blaszkami mogą zawierać szkodliwe substancje, które są niszczone podczas obróbki termicznej.
Jak prawidłowo mrozić grzyby?
- Oczyszczenie: Grzyby dokładnie oczyść, usuwając ziemię, igliwie i inne zanieczyszczenia.
- Obróbka termiczna (w przypadku grzybów z blaszkami): Grzyby z blaszkami obgotuj lub zblanszuj przez kilka minut.
- Osuszenie: Po obróbce termicznej (jeśli była konieczna) grzyby dokładnie osusz.
- Porcjowanie: Podziel grzyby na mniejsze porcje, które będziesz chciał wykorzystać podczas gotowania.
- Pakowanie: Zapakuj grzyby w szczelne pojemniki lub woreczki przeznaczone do mrożenia.
- Mrożenie: Umieść zapakowane grzyby w zamrażarce.
Mrożenie grzybów to doskonały sposób na zachowanie ich na później. Jednak, aby cieszyć się ich smakiem przez cały rok, należy pamiętać o kilku ważnych zasadach. Prawidłowe przygotowanie grzybów przed zamrożeniem pozwoli uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek i zapewni, że twoje dania z grzybami zawsze będą smakować wyśmienicie.
